Kütahya Cimcik Aşı
Bol yumurtalı sert hamurdan açılıp küçük karelere kesilen ve köşelerinden tek tek cimciklenen hamurların haşlanıp üzerine kızgın tereyağı ve sarımsaklı yoğurt dökülerek sunulduğu Kütahya yemeği; Kütahya cimciği olarak da bilinir.
Tarihçe & Hikaye
Kütahya cimcik aşı, Kütahya cimciği adıyla da bilinir ve Kütahya Ticaret Borsası adına 2020 yılında mahreç işareti olarak tescillenmiştir. Tescil belgesine göre Kütahya'nın yöresel lezzetlerinin başında gelir, özel günlerde ve kutlamalarda yapılır. Adını hamurun biçimlendirilişinden alır: Küçük kare hamur parçaları köşelerinden parmak uçlarıyla cimciklenir. Bu iş sabır ister; Kütahya İl Kültür ve Turizm Müdürlüğü'nün yöresel yemek sayfalarında cimciklerin bir kaşığa kırk tane sığacak kadar küçük yapılmaya çalışıldığı anlatılır. Aynı kaynağa göre sıcak ramazanlarda sık yapılan bir sahur yemeğidir; üzerine sarımsaklı yoğurt yerine eritilmiş dağ eriği pestili ve limon da dökülebilir, peynir, haşhaş ya da ceviz serpilebilir. Domaniç'te katık denen kurutulmuş yoğurt da cimciğin üstüne doğranırdı.
Belgedeki tarifte böreklik un geniş bir kapta havuz gibi açılır; yumurta, tuz ve az az eklenen suyla sert bir hamur yoğrulur. Yumurtası bol, suyu az olan hamur bir saat dinlendirilir, yaklaşık yüz gramlık bezelere ayrılır ve oklavayla 1-1,5 mm inceliğinde açılır. Yufkalar 1,5 cm'lik şeritler hâlinde enine boyuna kesilip kareler elde edilir, kareler köşelerinden cimciklenip dinlendirilir. Cimcik hemen pişirilebildiği gibi kurutulup saklanabilir de. Kaynar suda 12-15 dakika haşlanan cimcik diri kalsın diye soğuk sudan geçirilip süzülür, üzerine bol kızgın tereyağı gezdirilir ve sarımsaklı ya da sade yoğurtla sunulur.
Belge hamurun ölçülerini verir, ama tereyağı ve yoğurt miktarlarını ve kişi sayısını vermez; aşağıdaki sos ölçüleri ve sekiz porsiyonluk hesap öneridir.
Kütahya Cimcik Aşı Tarifi
Malzemeler
- 1 kg böreklik buğday unu
- 4-6 adet yumurta
- 5 g tuz
- sert bir hamur verecek kadar su
- 100 g tereyağı (üzeri için, öneri)
- 500 g yoğurt (üzeri için, öneri)
- 3 diş sarımsak (öneri)
Kütahya Cimcik Aşı Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Unu geniş bir kapta havuz gibi açın; yumurtayı, tuzu ve suyu azar azar ekleyerek sert bir hamur yoğurun ve bir saat dinlendirin.
- Hamuru yaklaşık 100 gramlık bezelere ayırın, oklavayla 1-1,5 mm inceliğinde açın ve 1,5 cm'lik şeritler hâlinde enine boyuna keserek kareler elde edin.
- Her kareyi köşelerinden parmak uçlarınızla cimcikleyip biçimlendirin ve biraz dinlendirin.
- Cimcikleri kaynar tuzlu suda 12-15 dakika haşlayın, soğuk sudan geçirip süzün.
- Üzerine bol kızgın tereyağı gezdirin, sarımsaklı ya da sade yoğurt dökerek servis edin.
Püf Noktası
Haşlanan cimciği soğuk sudan geçirmeyi atlamayın; belgeye göre bu, hamurun diriliğini korur ve parçalar birbirine yapışmaz.
Kütahya Cimcik Aşı Yanına Ne Gider?
- Ayran
- Turşu
Soru & Cevap
Cimcik adı nereden gelir?
Tescil belgesine göre küçük kare hamurların köşelerinden cimciklenerek biçimlendirilmesinden gelir.
Cimcik hamuru nasıl olmalı?
Yumurtası bol, suyu az, sert bir hamurdur; bir saat dinlendirilip 1-1,5 mm inceliğinde açılır.
Cimciğin üzerine ne konur?
Belgeye göre kızgın tereyağı ve sarımsaklı ya da sade yoğurt; yöresel kaynaklara göre pestil, peynir, haşhaş ya da ceviz de serpilebilir.
Cimcik saklanabilir mi?
Evet; biçimlendirilen cimcik kurutularak saklanabilir ve sonra haşlanarak pişirilir.
Bir porsiyon cimcik aşı kaç kalori?
Sekiz porsiyonluk hesapla, tereyağı ve yoğurduyla birlikte bir porsiyon yaklaşık 630 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!