Kütahya Dağ Eriği Pestili
Sonbaharda dağlardan toplanan yabani dağ eriğinin pişirilip süzülerek tepsilere incecik dökülüp güneşte kurutulduğu, kışın limon yerine suda eritilerek kullanılan ekşi Kütahya pestili.
Tarihçe & Hikaye
Kütahya İl Kültür ve Turizm Müdürlüğü'nün mutfak kültürü sayfasında anlatıldığına göre dağ eriği, dağlarda kendiliğinden yetişen yabani bir eriktir ve özellikle sonbaharda toplanır. Pestili tatlı değil ekşidir; Kütahya mutfağında kışın limonun yerini tutar. Pestilden bir parça koparılıp suda bekletilir, eriyince salatalara, çorbalara ve cimcik yemeğine ekşilik versin diye katılır; çaya da damlatılır. Acı marul turşusu ve kuru biber turşusu da bu ekşiyle yapılır.
Toplanan erikler yıkanır, suda pişirilir, süzgeçlerden geçirilerek posasından ayrılır ve yeniden kaynatılır. Koyulaşan püre tepsilere çok ince bir kat hâlinde dökülür ve güneşte kurutulur. Kuruyan pestil tepsilerden çıkarılıp katlanır ve bez torbalarda saklanır. Müdürlüğün anlatımına göre kışın yapılan kuru biber turşusunda haşlanmış kuru biberler, ekşisi çıkana kadar kaynatılmış dağ eriği pestili suyuna atılır, sarımsak eklenip birkaç saat bekletilir.
Kaynak ölçü vermez; aşağıdaki erik miktarı ve verim tahmini öneridir. Kalori 20 gramlık bir parça içindir.
Kütahya Dağ Eriği Pestili Tarifi
Malzemeler
- 3 kg dağ eriği (yaklaşık 3 kg erikten 500 g pestil, tahmini)
- erikleri örtecek kadar su (pişirmek için)
Kütahya Dağ Eriği Pestili Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Dağ eriklerini ayıklayıp yıkayın ve üzerini örtecek kadar suda yumuşayana kadar pişirin.
- Erikleri süzgeçten geçirip çekirdek ve posasından ayırın.
- Elde ettiğiniz püreyi koyulaşana kadar yeniden kaynatın.
- Püreyi tepsilere çok ince bir kat hâlinde döküp güneşte kurutun.
- Kuruyan pestili tepsiden kaldırıp katlayın ve bez torbalarda saklayın; kullanırken bir parçasını suda eritin.
Püf Noktası
Püreyi tepsiye olabildiğince ince dökün; kaynağa göre pestil ince tabaka hâlinde güneşte kurutulur, kalın dökülürse kurumadan bozulabilir.
Kütahya Dağ Eriği Pestili Yanına Ne Gider?
- Salata
- Çorba
- Cimcik
Soru & Cevap
Dağ eriği pestili tatlı mı?
Hayır; ekşidir ve Kütahya'da kışın limon yerine kullanılır.
Pestil nasıl kullanılır?
Bir parçası suda bekletilip eritilir; salatalara, çorbalara, cimcik yemeğine ve çaya katılır.
Dağ eriği ne zaman toplanır?
Müdürlüğün anlatımına göre özellikle sonbaharda dağlardan toplanır.
Pestil nasıl saklanır?
Kuruyunca katlanıp bez torbalarda saklanır.
20 gram dağ eriği pestili kaç kalori?
20 gramlık bir parça yaklaşık 50 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!