Kütahya Dolamber Böreği
İnce açılıp tereyağlı ayçiçeği yağıyla sıvanan yufkalara baharatlı patates harcı konup rulo sarıldığı ve tepsiye ortadan başlayarak helezon biçiminde dizildiği Kütahya böreği.
Tarihçe & Hikaye
Kütahya dolamber böreği, Kütahya Ticaret Borsası adına 2024 yılında mahreç işareti olarak tescillenmiştir. Tescil belgesine göre Kütahya'da uzun bir geçmişi vardır ve gündelik olarak yenir. Adı, iç harçla sarılan hamur rulolarının tepsiye dolandırılarak dizilmesinden gelir. Kütahya İl Kültür ve Turizm Müdürlüğü'nün yöresel mutfak sayfasında bu tür böreklere içlerine göre dolama hamurlusu ya da kısaca dolama da dendiği, harcın ıspanak, peynir, patates, yeşil soğan ya da kıymayla yapılabildiği anlatılır; dolamberin harcı patatestir.
Belgedeki tarifte un, su ve tuz orta yumuşaklıkta bir hamur olana dek yoğrulur ve yarım saat dinlendirilir. Bu sırada oda sıcaklığındaki tereyağı ayçiçeği yağıyla karıştırılır. Hamur altı sekiz bezeye bölünür, bezeler 40 cm kadar çapta ince yufkalar hâlinde açılır ve yağ karışımı fırçayla bütün yüzeye sürülür. Harç için patatesler haşlanır, soyulup rendelenir; ayçiçeği yağında pembeleşene dek sotelenen küp soğan, tuz, karabiber ve kırmızıbiberle karıştırılır. Her yufkaya yaklaşık 100 gram harç konur, yufka alttan başlanarak rulo sarılır ve yuvarlak tepsiye ortadan başlayarak helezon biçiminde yerleştirilir. Kalan yağ üstlerine sürülen börek, 200-220 derecelik fırında yarım saati bulmadan, 20-30 dakikada pişer.
Ölçüler belgedeki dört kişilik tariften alınmıştır; doyurucu bir börektir, kalori bir porsiyon içindir.
Kütahya Dolamber Böreği Tarifi
Malzemeler
- 500 g böreklik buğday unu
- 10 g tuz (hamur için)
- 200-300 ml su
- 100 ml ayçiçeği yağı (yufkalar için)
- 50 g tereyağı ya da margarin
- 4-5 adet patates
- 1 adet kuru soğan
- 40-50 ml ayçiçeği yağı (harç için)
- 10 g tuz (harç için)
- 5 g karabiber
- 5 g toz kırmızıbiber
Kütahya Dolamber Böreği Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Un, su ve tuzu orta yumuşaklıkta bir hamur olana kadar yoğurup 30 dakika dinlendirin; tereyağını ayçiçeği yağıyla karıştırın.
- Patatesleri haşlayıp soyun ve rendeleyin; küp doğranmış soğanı ayçiçeği yağında pembeleşene kadar soteleyin ve patates, tuz, karabiber ve kırmızıbiberle karıştırın.
- Hamuru 6-8 bezeye bölün, her birini yaklaşık 40 cm çapında ince açın ve yağ karışımını fırçayla bütün yüzeye sürün.
- Her yufkaya yaklaşık 100 g harç koyup alttan başlayarak rulo sarın; ruloları yuvarlak tepsiye ortadan başlayarak helezon biçiminde dizin.
- Kalan yağ karışımını üstüne sürün ve 200-220 °C fırında 20-30 dakika pişirin.
Püf Noktası
Yağ karışımını yufkanın kenarlarına kadar sürün; böylece rulolar fırında katman katman açılır ve börek çıtır olur.
Kütahya Dolamber Böreği Yanına Ne Gider?
- Ayran
- Demli çay
Soru & Cevap
Dolamber böreğinin içinde ne var?
Rendelenmiş haşlanmış patates, sotelenmiş soğan, tuz, karabiber ve kırmızıbiber.
Neden dolamber deniyor?
Harçla sarılan rulolar tepsiye ortadan başlanarak dolandırılır; ad bu dizilişten gelir.
Dolamber böreği kaç derecede pişer?
Belgeye göre 200-220 derecelik fırında yaklaşık 20-30 dakikada pişer.
Kütahya dolamber böreği ne zaman tescillendi?
Kütahya Ticaret Borsası adına 2024 yılında mahreç işareti olarak tescillenmiştir.
Bir porsiyon dolamber böreği kaç kalori?
Belgedeki dört kişilik ölçülerle bir porsiyon yaklaşık 990 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!