Kütahya Ev Baklavası
Nişastayla incecik açılan kırk beş yufkanın aralarına dövülmüş ceviz serpilip kızgın yağla haşlandığı, fırından çıkınca limonlu şurupla tatlandırılan Kütahya ev baklavası.
Tarihçe & Hikaye
Kültür Portalı'ndaki Kütahya mutfağı bilgisine göre Kütahya'da evlerde yapılan baklava, kırk beş kat incecik yufka ve dövülmüş cevizle hazırlanır; aynı tarif Kütahya İl Kültür ve Turizm Müdürlüğü'nün yöresel yemekler sayfasında da yer alır. Yufkalar ev nişastasıyla açılır ve tepsiye dizilen baklava kızgın yağla haşlanarak fırına verilir. Müdürlüğün mutfak kültürü sayfasına göre Kütahya'da bayramlarda ve özel günlerde sofraya gelen takım yemeklerinin tatlısı hemen her zaman cevizli baklavadır; zahmetli olsa da evde yapılmaya çalışılır.
Tarifte un, yumurta, zeytinyağı, yaklaşık bir su bardağı su ve bir tutam tuz yumuşak bir hamur olana dek yoğrulur ve bir saat dinlendirilir. Hamur ceviz büyüklüğünde kırk beş bezeye bölünür, bezeler nemli bezle örtülür. Bezeler nişasta serpilerek oklavayla kâğıt inceliğinde açılır ve sırayla tepsiye yayılır; her katın arasına dövülmüş ceviz serpilir. Kırk beş yufka üst üste dizilince baklava dilimleri kesilir. Yağ iyice kızdırılır ve sıcakken baklavanın üzerine dökülerek haşlanır, ardından tepsi fırına verilir. Fırından çıkan baklavaya ılık şurup dökülür ve dinlendirilir; tarife göre tepsi soğumuşsa şurup sıcak dökülür.
Tarif şurubun suyunu, fırın ısısını ve dilim sayısını vermez; bunlar öneridir. Açmada kullanılan nişastanın bir kısmı, kızgın yağın yaklaşık yüzde 60'ı ve şurup şekerinin yüzde 60'ı tatlıya geçmiş sayılmıştır. Kalori, tepsinin 40 dilime kesildiği hesapla bir dilim içindir.
Kütahya Ev Baklavası Tarifi
Malzemeler
- 600 g un
- 3 adet yumurta
- 1 kahve fincanı zeytinyağı
- yaklaşık 1 su bardağı su (hamur için)
- 1 fiske tuz
- 500 g dövülmüş ceviz
- 750 g ev nişastası (açmak için; yaklaşık 150 g'ı sayıldı)
- 1 kg sıvı yağ (mısır özü; yaklaşık 600 g'ı sayıldı)
- 250 g tuzsuz tereyağı
- 2 kg şeker (şurup için; %60'ı sayıldı)
- yaklaşık 1,5 litre su (şurup için, öneri)
- 1 limon limon suyu (şurup için)
Kütahya Ev Baklavası Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Un, yumurta, zeytinyağı, yaklaşık bir su bardağı su ve tuzu yumuşak bir hamur olana kadar yoğurup 1 saat dinlendirin; ceviz büyüklüğünde 45 bezeye ayırıp nemli bezle örtün.
- Her bezeyi oklava ve nişasta yardımıyla incecik açıp tepsiye serin; her katın arasına dövülmüş ceviz serpin.
- 45 yufka üst üste dizilince baklavayı dilimlere kesin.
- Yağı tereyağıyla birlikte iyice kızdırıp sıcakken baklavanın üzerine dökün ve tepsiyi fırına verin (yaklaşık 180 °C, üzeri kızarana kadar; öneri).
- Şekeri su ve limon suyuyla kaynatıp şurubu hazırlayın; fırından çıkan baklavaya ılık şurubu dökün (tepsi soğumuşsa şurubu sıcak dökün) ve dinlendirin.
Püf Noktası
Şurubun ve baklavanın sıcaklığını zıt tutun; tarife göre baklava sıcakken şurup ılık, tepsi soğumuşsa şurup sıcak dökülür.
Kütahya Ev Baklavası Yanına Ne Gider?
- Kaymak
- Türk kahvesi
Soru & Cevap
Kütahya ev baklavası kaç kattır?
Tarife göre hamur kırk beş bezeye bölünür ve kırk beş yufka üst üste dizilir.
Yufkalar neyle açılır?
Oklava ve ev nişastası yardımıyla incecik açılır.
Baklava neden kızgın yağla haşlanır?
Kesilen baklavanın üzerine dökülen kızgın yağ katları ayırır ve fırında çıtır pişmesine yardım eder.
Şurup nasıl dökülür?
Fırından çıkan baklavaya ılık şurup dökülür; tepsi soğumuşsa şurup sıcak dökülür.
Bir dilim ev baklavası kaç kalori?
40 dilimlik hesapla bir dilim yaklaşık 460 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!