Kütahya Fırın Kebabı
Bir yaşını doldurmamış keçinin kesildikten sonra sopalara geçirilip çam odunuyla ısıtılmış fırında, kapağı çamurla sıvanarak pişirildiği ve satırla parçalanıp ekmek ve soğanla sunulduğu Kütahya kebabı.
Tarihçe & Hikaye
Kültür Portalı'ndaki Kütahya mutfağı bilgisine göre Kütahya'da kebap denince akla genellikle bir yaşını doldurmamış keçinin fırında bütün olarak pişirilmesi gelir. Keçi kesildikten sonraki bir saat içinde temizlenir, sopalara geçirilip kızgın fırına sürülür ve fırının kapağı kapatılıp çamurla sıvanır. Pişirme süresi keçinin yaşına göre belirlenir: Altı aylık bir keçi bir saat, bir yaş ve üzeri bir buçuk-iki saat pişer; bu süre boyunca kapak açılmaz. Kebap fırınlarında genellikle çam odunu yakılır.
Pişen kebap satırla parçalanır ve tabaklara konarak sunulur; yanında ekmek, tuz ve isteğe göre soğan bulunur. Evlerden sipariş verildiğinde kebap satırla parçalanıp yağlı kâğıtlara sarılarak gönderilir.
Kaynak malzeme ölçüsü vermez; aşağıdaki hesap, yenebilir eti yaklaşık dört kilo olan bir oğlak ve 16 porsiyon üzerinden öneridir. Kebap ancak kapağı sıvanabilen bir taş fırında yapılabildiği için çoğunlukla kebapçılarda yenir.
Kütahya Fırın Kebabı Tarifi
Malzemeler
- 1 adet bir yaşını doldurmamış keçi (yenebilir eti yaklaşık 4 kg, öneri)
- yeteri kadar çam odunu (fırın için)
- yeteri kadar çamur (fırın kapağını sıvamak için)
- isteğe göre tuz ve soğan (servis için)
Kütahya Fırın Kebabı Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Keçiyi kesimden sonraki bir saat içinde temizleyip sopalara geçirin.
- Fırını çam odunuyla iyice kızdırın.
- Keçiyi kızgın fırına sürün, fırının kapağını kapatıp çamurla sıvayın.
- Altı aylık keçiyi 1 saat, bir yaş ve üzerindekini 1,5-2 saat, kapağı hiç açmadan pişirin.
- Kebabı satırla parçalayıp tabaklara alın; ekmek, tuz ve isteğe göre soğanla servis edin.
Püf Noktası
Pişme boyunca fırının kapağını açmayın; kaynağa göre süre keçinin yaşına göre baştan belirlenir ve kapak çamurla sıvalı kalır.
Kütahya Fırın Kebabı Yanına Ne Gider?
- Ekmek
- Soğan
- Ayran
Soru & Cevap
Kütahya kebabında hangi et kullanılır?
Kültür Portalı'ndaki bilgiye göre genellikle bir yaşını doldurmamış keçi.
Kebap ne kadar pişer?
Altı aylık keçi bir saat, bir yaş ve üzeri keçi bir buçuk-iki saat; kapak bu sürede açılmaz.
Fırında hangi odun yakılır?
Kebap fırınlarında genellikle çam odunu yakılır.
Kebap nasıl servis edilir?
Satırla parçalanıp tabaklara konur; ekmek, tuz ve isteğe göre soğanla sunulur. Eve sipariş edilirse yağlı kâğıda sarılarak gönderilir.
Bir porsiyon fırın kebabı kaç kalori?
Önerilen hesapla yaklaşık 250 gramlık bir porsiyon 360 kcal kadardır.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!