Kütahya Haşhaşlı Lokumu
Sütlü mayalı yumuşak hamurun yağ serpilerek incecik açılıp haşhaşla sıvandığı, börek gibi sarılıp küçük parçalar hâlinde kesilerek susamla fırınlandığı Kütahya hamur işi.
Tarihçe & Hikaye
Kütahya İl Kültür ve Turizm Müdürlüğü'nün mutfak kültürü sayfasında anlatıldığına göre Kütahya'da lokum denen bu hamur işi, haşhaşla sarılıp küçük parçalara kesilen mayalı bir börektir. Kütahya'da börekte, gözlemede ve lokumda yağı tamamen alınmış, tepme haşhaş denen haşhaş kullanılır; tavada kavrulup değirmende öğütülen ya da taşta ezilen haşhaş ağır olduğu için inceltilir ve sıvı yağla karıştırılır.
Tarifte yaş maya süt ve şekerle eritilir; un, tuz, su ve mayayla oldukça yumuşak bir hamur karılır ve üstü örtülüp yarım saat dinlendirilir. Hamur tezgâhta elle, sıvı yağ serpilerek iyice ince açılır ve üzerine haşhaş sürülür. Börek sarar gibi dolanan hamur küçük parçalar hâlinde kesilir, tepsiye dizilir ve üzerine fırçayla yağ ve susam sürülür. İki dakika dinlenen lokumlar 25-30 dakika fırında pişirilir. Müdürlüğün yöresel yemekler sayfasındaki öbür tarifte hamur yoğurt ve mayayla yoğrulur, üzerine yumurta ve haşhaş sürülüp yarım saat pişirilir ve çeyrek saat dinlendirilir.
Tarifte '1 kg un' ile birlikte 'aldığı kadar un' da yazılıdır; un miktarı bir kilo esas alınmıştır. Su, yağ, susam miktarları, fırın ısısı ve porsiyon öneridir.
Kütahya Haşhaşlı Lokumu Tarifi
Malzemeler
- 1 kg un
- 1/2 çay bardağı haşhaş (inceltilmiş)
- 1 yemek kaşığı tuz
- 1 adet yaş maya
- 1 çay bardağı süt
- 1 tatlı kaşığı şeker
- yaklaşık 2,5 su bardağı ılık su (öneri)
- 100 ml sıvı yağ (açmak ve üzeri için, öneri)
- 2 yemek kaşığı susam (öneri)
Kütahya Haşhaşlı Lokumu Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Yaş mayayı süt ve şekerle eritin; un, tuz, su ve mayayla oldukça yumuşak bir hamur karın ve üstünü örtüp 30 dakika dinlendirin.
- Hamuru tezgâhta elle, sıvı yağ serperek iyice ince açın.
- Haşhaşı biraz sıvı yağla karıştırıp hamurun üzerine sürün ve hamuru börek sarar gibi dolayın.
- Ruloyu küçük parçalar hâlinde kesip tepsiye dizin; üzerine fırçayla yağ sürüp susam serpin.
- İki dakika dinlendirdikten sonra önceden ısıtılmış 200 °C fırında (öneri) 25-30 dakika pişirin.
Püf Noktası
Hamuru açarken unu değil sıvı yağı serpin; kaynağa göre bu sayede yumuşak hamur incecik açılır ve katlar ayrı pişer.
Kütahya Haşhaşlı Lokumu Yanına Ne Gider?
- Demli çay
- Beyaz peynir
Soru & Cevap
Tepme haşhaş nedir?
Kütahya'da börek, gözleme ve lokumda kullanılan, yağı tamamen alınmış haşhaştır.
Kütahya lokumu tatlı mı?
Hayır; haşhaşla sarılan mayalı bir hamur işidir, şerbet ya da şeker dökülmez.
Lokum nasıl şekillendirilir?
İnce açılan hamura haşhaş sürülüp börek gibi sarılır ve küçük parçalar hâlinde kesilir.
Ne kadar pişer?
Müdürlüğün tarifine göre 25-30 dakika fırında pişirilir.
Bir porsiyon haşhaşlı lokum kaç kalori?
Önerilen ölçülerle bir porsiyon yaklaşık 415 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!