Kütahya Ilıbada Dolması
Sıcak suyla kabartılan bulgurun kese yoğurdu, soğan ve taze naneyle yoğrulup az haşlanmış ılıbada (labada) yapraklarına muska biçiminde sarıldığı ve kısa sürede pişirildiği Kütahya dolması.
Tarihçe & Hikaye
Kütahya İl Kültür ve Turizm Müdürlüğü'nün yöresel yemekler sayfasında anlatılan ılıbada dolması, labada denen yabani otun geniş yapraklarıyla yapılır; Kütahya'da bu bitkiye ılıbada denir. İçi etsizdir: bulgur, kese yoğurdu, soğan ve taze nane. Dolmalar muska biçiminde sarılır ve kısa sürede pişer; sıcak da soğuk da yenir.
Tarifte bulgur sıcak suyla kabartılır. Soğuyunca kese yoğurdu, ince doğranmış soğan ve taze naneyle yoğrulur; isteğe göre karabiber ya da kırmızıbiber katılır. Labada yaprakları sıcak suda az haşlanır, dış yüzündeki kalın damarlar kesilerek inceltilir. İç yaprağa konur ve yaprak sap kısmından uca doğru muska biçiminde sarılır; damarlı yüzün içe gelmesine dikkat edilir. Sıvı yağla yağlanmış tencerenin dibine iki sıra labada yaprağı serilir, dolmalar dizilir ve on-on beş dakika pişirilip dinlendirilir. Ilıbada dolması yoğurtla sunulur.
Tarif hiçbir malzemenin ölçüsünü vermez; aşağıdaki ölçüler, pişirme suyu ve dört porsiyonluk hesap öneridir.
Kütahya Ilıbada Dolması Tarifi
Malzemeler
- 1 su bardağı ince bulgur (öneri)
- 1 su bardağı kese yoğurdu (öneri)
- 1 adet soğan (öneri)
- 1/2 demet taze nane (öneri)
- yaklaşık 30 yaprak ılıbada (labada) yaprağı (öneri)
- yeteri kadar kırmızıbiber, karabiber, tuz
- 2 yemek kaşığı sıvı yağ (tencereyi yağlamak için, öneri)
- 1 su bardağı su (pişirmek için, öneri)
- 1 su bardağı yoğurt (servis için, öneri)
Kütahya Ilıbada Dolması Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Bulguru sıcak suyla kabartın; soğuyunca kese yoğurdu, ince doğranmış soğan, taze nane, tuz ve isteğe göre biberle yoğurun.
- Labada yapraklarını sıcak suda az haşlayın; dış yüzlerindeki kalın damarları keserek inceltin.
- İçi yapraklara koyup sap kısmından uca doğru muska biçiminde sarın; damarlı yüz içte kalsın.
- Yağlanmış tencerenin dibine iki sıra labada yaprağı serin, dolmaları dizin ve biraz su ekleyerek 10-15 dakika pişirin.
- Ocaktan alıp dinlendirin; sıcak ya da soğuk olarak yoğurtla servis edin.
Püf Noktası
Labada yapraklarını çok az haşlayın; tarifte de belirtildiği gibi yaprak yumuşayıp sarılabilecek kadar olmalı, fazla haşlanırsa dağılır.
Kütahya Ilıbada Dolması Yanına Ne Gider?
- Yoğurt
- Ayran
Soru & Cevap
Ilıbada nedir?
Labada denen geniş yapraklı yabani otun Kütahya'daki adıdır.
Ilıbada dolmasının içinde et var mı?
Hayır; iç, bulgur, kese yoğurdu, soğan ve taze naneyle hazırlanır.
Dolma nasıl sarılır?
Yaprağın sap kısmından uca doğru muska biçiminde, damarlı yüzü içe gelecek şekilde sarılır.
Ne kadar pişer?
Tarife göre 10-15 dakika pişirilip dinlendirilir; sıcak ya da soğuk yoğurtla sunulur.
Bir porsiyon ılıbada dolması kaç kalori?
Dört porsiyonluk hesapla, yoğurduyla birlikte bir porsiyon yaklaşık 310 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!