Kütahya Kalbur Köftesi
Unla yoğrulmuş kıymalı hamurdan kesilen parçaların rende ya da kalbur üzerinde bastırılarak desenlendiği, kızartılıp tuzlu suda pişirildikten sonra süzme yoğurt ve kırmızı biberli tereyağıyla sunulan Kütahya köftesi.
Tarihçe & Hikaye
Kültür Portalı'ndaki Kütahya mutfağı bilgisine göre kalbur köftesi, adını hamurun bastırıldığı kalburdan, yani rendeden alır; kıymalı hamur parçaları kalburun üzerinde bastırılınca yüzeyleri desenlenir. Köfte önce kızartılır, sonra tuzlu suda pişirilir ve yoğurtla sunulur. Aynı tarif Kütahya İl Kültür ve Turizm Müdürlüğü'nün yöresel yemekler sayfasında da yer alır.
Tarifte kıyma, soğan rendesi, tuz, karabiber, karbonat, kırmızıbiber, su ve aldığı kadar unla yoğrulur. Hamurdan bir parça alınıp tezgâhta yuvarlanır ve bir buçuk santimlik parçalar kesilir. Her parça rendenin üzerine konup bastırılır ve bırakılır. Köfteler sıvı yağda kızartılır, ardından kaynayan tuzlu suya atılıp suyu azalana kadar 45 dakika pişirilir. Servis tabağına alınan köftelerin üzerine inceltilmiş süzme yoğurt konur ve kızdırılmış kırmızı biberli tereyağı gezdirilir.
Tarif un miktarını ve kişi sayısını vermez; bunlar öneridir. Kızartma yağının yaklaşık üçte birinin köftelere geçtiği varsayılmış, kalori altı porsiyon hesabıyla bir porsiyon için verilmiştir.
Kütahya Kalbur Köftesi Tarifi
Malzemeler
- 1/2 kg orta yağlı kıyma
- 3 baş rendelenmiş soğan
- 1 çay kaşığı karbonat
- yeteri kadar karabiber, kırmızıbiber, tuz
- 1 çay bardağı su
- yaklaşık 200 g un (aldığı kadar; öneri)
- 1 su bardağı sıvı yağ (kızartmak için; üçte biri sayıldı)
- 1/2 kg süzme yoğurt
- 150 g tereyağı
Kütahya Kalbur Köftesi Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Kıymayı soğan rendesi, tuz, karabiber, karbonat, kırmızıbiber, su ve aldığı kadar unla yoğurun.
- Hamurdan parçalar alıp tezgâhta yuvarlayın ve 1,5 cm'lik parçalar kesin; her parçayı rende (kalbur) üzerine koyup bastırarak desenlendirin.
- Köfteleri sıvı yağda kızartın.
- Kızaran köfteleri kaynayan tuzlu suya atın ve suyu azalana kadar yaklaşık 45 dakika pişirin.
- Köfteleri servis tabağına alın; üzerine inceltilmiş süzme yoğurt koyup kızdırılmış kırmızı biberli tereyağı gezdirin.
Püf Noktası
Köfteleri rendeye hafifçe bastırın; tarifteki bu adım yüzeyde oluk oluk bir desen bırakır, yoğurt ve tereyağı bu oluklara dolar.
Kütahya Kalbur Köftesi Yanına Ne Gider?
- Pirinç pilavı
- Ayran
Soru & Cevap
Kalbur köftesi adını nereden alır?
Kıymalı hamur parçalarının bastırıldığı rendeden, yani kalburdan.
Kalbur köftesi kızartılır mı haşlanır mı?
İkisi birden: Önce yağda kızartılır, sonra kaynayan tuzlu suda 45 dakika pişirilir.
Nasıl servis edilir?
Üzerine inceltilmiş süzme yoğurt konur ve kırmızı biberli tereyağı gezdirilir.
Hamura neden karbonat katılır?
Kültür Portalı'ndaki tarifte hamura karbonat da girer; köftenin kabarmasına yardım eder.
Bir porsiyon kalbur köftesi kaç kalori?
Altı porsiyonluk hesapla bir porsiyon yaklaşık 700 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!