Kütahya Kaz Tiridi
Kışın kesilen yağlı kazın haşlanıp didiklenen etinin, fırında kızartılıp kaz suyuyla ıslatılmış sac yufkalarının üzerine yerleştirildiği, ayrıca yağ konmadan yapılan Kütahya ziyafet yemeği.
Tarihçe & Hikaye
Kütahya kaz tiridi, Kütahya Ticaret Borsası adına 2023 yılında mahreç işareti olarak tescillenmiştir. Tescil belgesine göre geçmişi eskiye uzanır; özel günlerde ve davetlerde mutlaka ikram edilir. Yemeğin iki temel taşı vardır: sacda pişirilip kurutulmuş yufka ve kış kazı. Belgeye göre kazlar kasımla şubat arasında kesilir, çünkü soğukta ve kar yağınca yağ biriktirirler; et yağlı olduğu için yemeğe ayrıca yağ konmaz. Kaz eti dondurularak bütün yıl kullanılabilir. Kültür Portalı'ndaki Kütahya tarifine göre âdet, kazın sofraya bütün getirilmesi ve etini işin ehli birinin ayırıp dağıtmasıdır; yanında mevsimine göre domates ya da biber turşusu olur.
Belgedeki tarifte yufka için böreklik un, tuz ve su orta sertlikte yoğrulur, kısa bir süre dinlendirilir, yüz-yüz elli gramlık bezelere ayrılıp 50-55 cm çapında ince açılır. Yufkaların iki yüzü odun ateşinde ısıtılmış sacda dört beş dakika pişirilir ve bez üstünde kurutulur; serin ve kuru yerde altı ay dayanır. Yemek için kaz eti tuzlu suda bir saat kadar haşlanır. Kuru yufkalar 200 °C fırında hafifçe pembeleşene kadar kızartılır, 4-6 cm'lik parçalara kırılıp tepsiye dizilir ve kazın haşlama suyuyla, ne çok yumuşak ne çok kuru olacak biçimde ıslatılır. Kemiklerinden ayrılıp didiklenen kaz eti yufkaların üzerine eşitçe yayılır; isteyen eti fırında on beş dakika kızartır. Tirit sıcak sunulur.
Belge 6-8 porsiyon, porsiyon başına 350-400 gram der; kaz eti ve yufka çok doyurucu olduğu için kalori on porsiyona bölünerek, kemikli kazın kabaca beşte ikisinin yenebilir et olduğu kabul edilerek hesaplanmıştır.
Kütahya Kaz Tiridi Tarifi
Malzemeler
- 3,5-4,5 kg kaz eti (kemikli)
- 500-600 ml su (haşlama için)
- 25-30 g tuz (haşlama için)
- 1000-1150 g kuru yufka için böreklik un
- 500-600 ml kuru yufka için su
- 25-30 g kuru yufka için tuz
Kütahya Kaz Tiridi Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Yufka için un, tuz ve suyu orta sertlikte yoğurun; 100-150 g'lık bezelere ayırıp 50-55 cm çapında ince açın, iki yüzünü kızgın sacda 4-5 dakika pişirip bez üstünde kurutun (yufkalar önceden hazırlanıp saklanabilir).
- Kaz etini su ve tuzla yaklaşık 1 saat haşlayın; suyunu saklayın.
- Kuru yufkaları 200 °C fırında hafifçe pembeleşene kadar kızartın, 4-6 cm'lik parçalara kırıp tepsiye dizin.
- Kazın haşlama suyunu yufkaların üzerine dökün; yufkalar ne çok yumuşak ne çok kuru olmalı. Ayrıca yağ eklemeyin.
- Kaz etini kemiklerinden ayırıp didikleyin, yufkaların üzerine eşitçe yayın; isterseniz fırında 15 dakika kızartıp sıcak servis edin.
Püf Noktası
Haşlama suyunu bir kerede değil azar azar dökün; belgeye göre yufkalar ne lapa olmalı ne kuru kalmalı.
Kütahya Kaz Tiridi Yanına Ne Gider?
- Domates turşusu
- Biber turşusu
- Ayran
Soru & Cevap
Kaz tiridine neden yağ konmaz?
Tescil belgesine göre kışın kesilen kazın eti yağlıdır; haşlama suyu yufkaya yeterince yağ verir.
Kazlar neden kışın kesilir?
Belgeye göre kazlar soğukta ve kar yağınca yağ biriktirir; bu yüzden kesim kasımla şubat arasında yapılır.
Kuru yufka nasıl yapılır?
İnce açılan yufkaların iki yüzü kızgın sacda dört beş dakika pişirilip bez üstünde kurutulur; serin ve kuru yerde altı ay dayanır.
Kaz tiridi nasıl sunulur?
Sıcak sunulur; geleneğe göre kaz sofraya bütün getirilir ve etini işin ehli biri ayırıp dağıtır.
Bir porsiyon kaz tiridi kaç kalori?
On porsiyonluk hesapla bir porsiyon yaklaşık 880 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!