Kütahya Kıymalı Su Böreği
Gazete okunacak incelikte açılan yumurtalı yufkaların kaynar suda haşlanıp tereyağıyla kat kat dizildiği, ortasına maydanozlu kıyma serilip ocak üstünde iki yüzü kızartılan ve sarımsaklı yoğurtla sunulan Kütahya böreği.
Tarihçe & Hikaye
Kültür Portalı'ndaki Kütahya mutfağı bilgisine göre Kütahya'da su böreği genellikle on bir yufkadan yapılır; yufkalar gazete okunacak kadar ince açılır. Aynı tarif Kütahya İl Kültür ve Turizm Müdürlüğü'nün yöresel yemekler sayfasında da yer alır. Müdürlüğün mutfak kültürü sayfasına göre su böreği kıymalı ve peynirli olmak üzere iki türlü yapılır; eskiden maltız denen ocaklarda meşe kömürü üzerinde pişirilirdi, bugün tepsi ocak üstünde çevrilerek kızartılır. Kütahya su böreğinin bir özelliği de fırında değil ocak üstünde pişmesidir.
Tarifte una dört yumurta, tuz ve iki bardak su katılarak sert bir hamur yoğrulur; hamur on bir eşit parçaya bölünür. Dokuz beze tepsi büyüklüğünde açılıp gazete kâğıdı üzerine serilir. Geniş bir tencerede haşlama suyu kaynamaya bırakılır; yağlama için tereyağıyla sıvı yağ birlikte kızdırılır. Kıyma hafifçe kavrulup maydanoz eklenir. Bir yufka yağlanmış büyük tepsiye serilir. Öbür yufkalar kesilip kaynar suya atılır, oradan soğuk suya alınır, kevgirde süzülür, tepsiye serilip fırçayla yağlanır. Sekize bölünen kıyma yağlanmış yufkaların arasına serpilir. Börek dörtlü ocağın üzerinde kızartılır, hafif soğuyunca başka bir tepsi yardımıyla çevrilip öbür yüzü de kızartılır. Dilimlenen böreğin üzerine isteğe göre et suyu serpilir, sarımsaklı yoğurt ve biberli tereyağı dökülerek sıcak sunulur.
Tarifteki hamur ölçüleri karışıktır: 200 g un ile birlikte '2 su bardağı un' yazılıdır, suyun 2 su bardağı olduğu yöntemden anlaşılır. On bir adet 180 gramlık beze için yaklaşık 1,3 kg un gerekir; aşağıdaki un miktarı bu hesaba dayanan bir öneridir. Müdürlük sayfasında üzerine konacak tereyağı 1000 gram yazılmıştır; bu da bir yazım hatası olmalıdır. Kalori, tepsinin 20 dilime kesildiği hesapla bir dilim içindir.
Kütahya Kıymalı Su Böreği Tarifi
Malzemeler
- yaklaşık 1,3 kg un (öneri; tarifteki ölçü karışık)
- 4 adet yumurta
- 2 su bardağı su (hamur için)
- 1 tatlı kaşığı tuz
- 700 g kıyma
- 1/2 demet maydanoz
- 300 g tereyağı (yağlamak için)
- 1 çay bardağı sıvı yağ (tepsiyi yağlamak için)
- 1/2 kg yoğurt (sos için)
- 1 diş sarımsak
- 50 g, 1 çay kaşığı tereyağı ve kırmızı biber (üzeri için, öneri)
Kütahya Kıymalı Su Böreği Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Unu yumurta, tuz ve 2 su bardağı suyla katı bir hamur olana kadar yoğurun ve 11 eşit parçaya (180'er g) bölün; dokuzunu tepsi büyüklüğünde, gazete okunacak incelikte açın.
- Büyük bir tencerede su kaynatın; tereyağını sıvı yağla kızdırın. Kıymayı hafifçe kavurup maydanozu ekleyin.
- Bir yufkayı yağlanmış büyük tepsiye serin. Öbür yufkaları kesip kaynar suya atın, soğuk suya alın, kevgirde süzüp tepsiye serin ve her katı fırçayla yağlayın; kıymayı sekize bölüp katların arasına serpin.
- Böreği ocak üzerinde alt yüzü kızarana kadar pişirin; hafif soğuyunca başka bir tepsi yardımıyla çevirip öbür yüzünü de kızartın.
- Dilimleyin, isterseniz üzerine biraz et suyu serpin; sarımsaklı yoğurt ve biberli tereyağı dökerek sıcak servis edin.
Püf Noktası
Haşlanan yufkaları hemen soğuk suya alın; pişmeleri durur, birbirine yapışmaz ve tepsiye düzgün serilir.
Kütahya Kıymalı Su Böreği Yanına Ne Gider?
- Ayran
- Demli çay
Soru & Cevap
Kütahya su böreği fırında mı pişer?
Hayır; tepsi ocak üstünde pişirilir, bir yüzü kızarınca çevrilip öbür yüzü de kızartılır. Eskiden maltız denen ocaklarda meşe kömürüyle pişirilirdi.
Yufkalar ne incelikte açılır?
Tarife göre gazete okunacak kadar ince açılır.
Kütahya'da su böreğinin hangi çeşitleri var?
Müdürlüğün anlatımına göre kıymalı ve peynirli olmak üzere iki türlü yapılır.
Su böreği nasıl servis edilir?
Dilimlenip isteğe göre et suyu serpilir, üzerine sarımsaklı yoğurt ve biberli tereyağı dökülür.
Bir dilim kıymalı su böreği kaç kalori?
20 dilimlik hesapla bir dilim yaklaşık 520 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!