Kütahya Kızılcık Tarhanası
Olgun kızılcıkların püre yapılıp muhallebi kıvamına dek pişirildikten sonra unla yoğrulup gölgede kurutulduğu, pişince pembe-mora dönen, ekşi tarhana olarak da bilinen Kütahya tarhanası ve çorbası.
Tarihçe & Hikaye
Kütahya kızılcık tarhanası, Kütahya Ticaret Borsası adına 2021 yılında mahreç işareti olarak tescillenmiştir. Tescil belgesine göre yörede tadından ötürü ekşi tarhana olarak da bilinir ve Kütahya'ya özgü ürünlerin başında gelir. İçinde yoğurt ya da sebze yoktur; yalnızca kızılcık, un ve tuzla yapılır. Hafif pembe renklidir, pişince pembe-mor bir renk alır; tadı ekşi ve mayhoştur.
Belgeye göre tarhananın en önemli inceliği kızılcık püresinin pişirilmesidir. Sonbaharda toplanan kırmızı, olgun kızılcıklar yıkanır, ezilip püre yapılır ve çekirdeklerinden ayrılır. Püre kazanlarda, halk ağzıyla muhallebi kıvamına gelene dek pişirilir; böylece sonradan katılan unun çiğ kokusu gider. Sıcak püreye yüzde bir kadar tuz ve un azar azar katılarak kulak memesi kıvamında bir hamur yoğrulur. Küçük parçalara ayrılan hamur elle bastırılıp bezle örtülü tezgâhlara serilir ve güneş görmeyen bir yerde arada çevrilerek iki gün kadar kurutulur. Biraz kuruyan parçalar elekten geçirilip bulgur iriliğinde ufalanır ve takır takır olana dek kurutulur. Kütahya İl Kültür ve Turizm Müdürlüğü'nün yöresel mutfak sayfası da kızılcıkların bir süre bekletilip yumuşatıldıktan sonra kaynatıldığını ve tarhananın kış için bez torbalarda saklandığını anlatır.
Belgeye göre çorbası için ayçiçek yağında küp doğranmış soğan, isteğe göre kıymayla kavrulur, su ya da tavuk veya et suyu eklenip kaynatılır ve tarhana katılarak pişirilir; isteyen sarımsak ve tereyağı ekler. Aşağıdaki ölçüler bu anlatıma göre dört kâselik bir çorba için öneridir.
Kütahya Kızılcık Tarhanası Tarifi
Malzemeler
- 4 yemek kaşığı Kütahya kızılcık tarhanası
- 2 yemek kaşığı ayçiçek yağı
- 1 adet kuru soğan, küp doğranmış
- 1 litre su ya da tavuk veya et suyu
- 2 diş sarımsak (isteğe göre)
- 1 yemek kaşığı tereyağı (isteğe göre)
- 1 çay kaşığı tuz
Kütahya Kızılcık Tarhanası Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Ayçiçek yağında küp doğranmış soğanı tamamen kavrulana kadar pişirin (isterseniz biraz kıyma da ekleyin).
- Suyu ya da et veya tavuk suyunu ekleyip kaynatın.
- Tarhanayı biraz suyla açıp kaynayan suya katın ve topaklanmasın diye karıştırın.
- Kısık ateşte, ara ara karıştırarak 10-15 dakika pişirin; tuzunu ayarlayın.
- İsterseniz sarımsak ve tereyağı ekleyip sıcak servis edin.
Püf Noktası
Tarhanayı kaynayan çorbaya doğrudan dökmeyin; önce biraz ılık suyla açarsanız topak yapmaz.
Kütahya Kızılcık Tarhanası Yanına Ne Gider?
- Kıtır ekmek
- Limon
Soru & Cevap
Kızılcık tarhanası neden ekşidir?
İçinde yoğurt yerine pişirilmiş kızılcık püresi vardır; yörede bu yüzden ekşi tarhana olarak da bilinir.
Kızılcık püresi neden pişirilir?
Tescil belgesine göre püre muhallebi kıvamına kadar pişirilince sonradan katılan unun çiğ kokusu gider ve tarhana kendine özgü tadını alır.
Kızılcık tarhanası ne renktedir?
Kuruyken hafif pembe, pişince pembe-mor bir renk alır.
Çorbası nasıl yapılır?
Ayçiçek yağında soğan kavrulur, su ya da et suyu eklenip kaynatılır ve tarhana katılarak pişirilir; isteyen sarımsak ve tereyağı ekler.
Bir kâse kızılcık tarhanası çorbası kaç kalori?
Önerilen ölçülerle bir kâse yaklaşık 145 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!