Kütahya Kulak Aşı
Küçük karelere kesilen hamurun yoğurtlu, peynirli, maydanozlu harçla üçgen biçiminde kapatılıp haşlandığı, üzerine sarımsaklı ve domatesli kızgın yağ dökülen Kütahya hamur yemeği.
Tarihçe & Hikaye
Kütahya İl Kültür ve Turizm Müdürlüğü'nün mutfak kültürü sayfasında anlatıldığına göre kulak aşı, içi yoğurt, peynir ve maydanozla doldurulup üçgen biçiminde kapatılan küçük hamurlardan yapılır; isteyen kıymalı çeşidini de pişirir. Hamurlar haşlanıp süzüldükten sonra üzerine sarımsaklı, domatesli bir yağ dökülür.
Un, su ve tuz karıştırılarak hamur yoğrulur. Hamur büyükçe parçalara kesilip yuvarlanır ve üç dört yumak yapılır. Yumaklardan biri unlanıp oklava ya da merdaneyle geniş açılır ve küçük kareler hâlinde kesilir. Yoğurt, maydanoz, karabiber ve peynir karıştırılarak harç hazırlanır; harç karelerin içine konur ve hamurlar üçgen biçimine getirilir. Bütün hamurlar bitince tencerede su kaynatılır, hamurlar atılır ve pişince süzgeçle süzülür. Sıvı yağ ya da tereyağının içine dövülmüş sarımsak ve isteğe göre rendelenmiş domates katılıp biraz kızartılır ve bu sos yemeğin üzerine dökülerek servis edilir.
Kaynak ölçü vermediği için aşağıdaki bütün miktarlar ve porsiyon sayısı öneridir.
Kütahya Kulak Aşı Tarifi
Malzemeler
- yaklaşık 400 g un
- yoğuracak kadar su ve tuz (hamur için)
- 3 yemek kaşığı yoğurt (harç için)
- 150 g beyaz peynir (harç için)
- 1/2 demet maydanoz
- 1 çay kaşığı karabiber
- 3 yemek kaşığı sıvı yağ ya da tereyağı (sos için)
- 3-4 diş sarımsak
- 2 adet domates (isteğe göre)
Kütahya Kulak Aşı Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Un, su ve tuzla hamur yoğurun; büyükçe parçalara bölüp 3-4 yumak yapın.
- Yumakları unlayıp oklavayla geniş açın ve küçük kareler hâlinde kesin.
- Yoğurt, peynir, maydanoz ve karabiberi karıştırıp harcı hazırlayın; her kareye biraz koyup hamuru üçgen biçiminde kapatın.
- Kaynayan tuzlu suya hamurları atıp pişirin ve süzgeçle süzün.
- Yağı ısıtıp dövülmüş sarımsağı ve rendelenmiş domatesi katın, biraz kızartın ve yemeğin üzerine dökerek servis edin.
Püf Noktası
Üçgenlerin kenarlarını sıkıca bastırın; haşlama sırasında açılırlarsa yoğurtlu peynirli harç suya karışır.
Kütahya Kulak Aşı Yanına Ne Gider?
- Ayran
- Turşu
Soru & Cevap
Kulak aşının içinde ne var?
Yoğurt, peynir, maydanoz ve karabiberle hazırlanan bir harç; isteyen kıymalı çeşidini de yapar.
Hamurlar nasıl şekillendirilir?
Küçük kareler hâlinde kesilip içine harç konduktan sonra üçgen biçimine getirilir.
Kulak aşı nasıl pişirilir?
Kaynayan suda haşlanıp süzülür.
Üzerine ne dökülür?
Dövülmüş sarımsak ve rendelenmiş domatesle kızdırılmış yağ.
Bir porsiyon kulak aşı kaç kalori?
Önerilen ölçülerle bir porsiyon yaklaşık 565 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!