Kütahya Nohutlu Böreği
Haşlanıp ezilen nohudun taze soğan ve baharatla harç yapılıp yoğurtlu, sütlü yufkalara sarıldığı, çiçek biçiminde dolanıp üzerine yağ ve yoğurt sürülerek fırınlanan Kütahya dolama böreği.
Tarihçe & Hikaye
Kütahya İl Kültür ve Turizm Müdürlüğü'nün mutfak kültürü sayfasında anlatıldığına göre nohutlu börek Kütahya'da genellikle dolama börek olarak yapılır: Nohutlu harçla sarılan rulolar çiçek biçiminde dolanır ve öbür yufkalar bunun çevresine sarılır. Nohut eskiden evde bulunan bir taşa sürtülerek ezilirdi.
Nohut suda haşlanıp pişirilir ve iyice ezilir. İçine doğranmış taze ya da yeşil soğan, tuz, karabiber ve pul biber katılarak harç hazırlanır; isteyen soğansız, sade yapar. Yufka hamuru un, tuz, yoğurt, yumurta, süt ve karbonatla yoğrulur ve açılır. Harç yufkanın içine konur, yufka rulo yapılıp çiçek biçiminde dolanır; kalan yufkalar da ortadaki çiçeğin etrafına dolanır. Börek fırına verilmeden önce yüzeyine yağla yoğurt sürülür.
Kaynak ölçü vermediği için aşağıdaki bütün miktarlar ve porsiyon sayısı öneridir.
Kütahya Nohutlu Böreği Tarifi
Malzemeler
- yaklaşık 500 g un
- 1/2 su bardağı yoğurt (hamur için)
- 1 adet yumurta
- 1/2 su bardağı süt
- 1'er çay kaşığı karbonat ve tuz
- 2 su bardağı haşlanmış nohut
- 1 demet taze (yeşil) soğan
- 1'er çay kaşığı karabiber ve pul biber
- 3'er yemek kaşığı sıvı yağ ve yoğurt (üzeri için)
Kütahya Nohutlu Böreği Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Haşlanmış nohudu iyice ezin; doğranmış taze soğan, tuz, karabiber ve pul biberle karıştırıp harcı hazırlayın.
- Un, tuz, yoğurt, yumurta, süt ve karbonatla yumuşak bir yufka hamuru yoğurun ve bezelere ayırın.
- Bezeleri açın, harcı yufkaya yayıp rulo yapın; ilk ruloyu tepside çiçek biçiminde dolayın, öbürlerini çevresine sarın.
- Üzerine sıvı yağla karışık yoğurt sürün.
- 190 °C fırında (öneri) üzeri kızarana kadar pişirip sıcak servis edin.
Püf Noktası
Nohudu iyice ezin; kaynağa göre eskiden taşa sürtülerek ezilirdi, pürüzsüz harç yufkaya kolay yayılır ve rulo çatlamaz.
Kütahya Nohutlu Böreği Yanına Ne Gider?
- Ayran
- Demli çay
Soru & Cevap
Nohutlu böreğin harcı nasıl hazırlanır?
Haşlanıp ezilen nohuda taze soğan, tuz, karabiber ve pul biber katılır; isteyen soğansız yapar.
Nohutlu börek nasıl şekillendirilir?
Rulolar tepside çiçek biçiminde dolanır, öbür yufkalar bunun çevresine sarılır.
Hamurda neler var?
Un, tuz, yoğurt, yumurta, süt ve karbonat.
Börek fırına girmeden ne sürülür?
Fırına girmeden önce üzerine sıvı yağ ve yoğurt sürülür.
Bir dilim nohutlu börek kaç kalori?
Önerilen ölçülerle bir dilim yaklaşık 365 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!