Kütahya Pilavlı Tas Kebabı
Margarin, soğan, domates ve tarçınla harmanlanan kuşbaşı kuzu etinin geniş bir tepside ters kapatılmış tasın altında pişirildiği, ardından tasın çevresinde et suyuyla pilav pişirilen Kütahya ziyafet yemeği.
Tarihçe & Hikaye
Kültür Portalı'ndaki Kütahya mutfağı bilgisine göre pilavlı tas kebabı, etle pilavın aynı tepside, iki aşamada pişirildiği bir Kütahya yemeğidir; aynı tarif Kütahya İl Kültür ve Turizm Müdürlüğü'nün yöresel yemekler sayfasında da yer alır. Et, geniş bir tepsinin ortasında ters kapatılmış bir tasın altında pişer; pilav ise tasın çevresinde, etin suyuyla demlenir. Tas en son kaldırıldığında ortada et, çevresinde pilav kalır.
Tarifte ince kıyılmış soğan, margarin, tarçın, tuz ve kabuğu soyulup doğranmış domates kuşbaşı kuzu etiyle karıştırılır. Karışım 40-45 cm çaplı, kenarlı yuvarlak bir tepsinin ortasına konur, üzerine sivri biberler dizilir ve ateşe dayanıklı porselen ya da metal bir tas üzerine kapatılır. Beş altı bardak sıcak su eklenip ağır ateşte 45 dakika pişirilir; su azalırsa biraz daha eklenir. Tas hiç açılmadan kenarda kalan et suyu ayrı bir kaba alınır ve bu suyla birlikte altı bardak sıcak su tepsiye geri dökülür. Yıkanmış pirinç tasın çevresine yayılır, tuzlanır ve suyunu çekene kadar tepsi çevrilerek pişirilir. Ocaktan alınan tepsinin üstü örtülür, on dakika dinlenince ortadaki tas kaldırılıp servis edilir.
Tarif kişi sayısı vermez; kalori on iki porsiyon hesabıyla bir porsiyon içindir. Tarifte tasın derinliği '28-20 cm' yazılmıştır; büyük olasılıkla 18-20 cm kastedilmiştir.
Kütahya Pilavlı Tas Kebabı Tarifi
Malzemeler
- 2 kg kuşbaşı kuzu eti
- 1 adet orta boy kuru soğan
- 1 paket (250 g) margarin
- 1/2 kahve kaşığı toz tarçın
- 1 tatlı kaşığı tuz (et için)
- 5 adet orta boy yeşil sivri biber
- 2 adet orta boy domates
- 5-6 su bardağı su (et için)
- 4 su bardağı pilavlık iri pirinç
- 1 tatlı kaşığı tuz (pilav için)
- 6 su bardağı su (et suyu dahil, pilav için)
Kütahya Pilavlı Tas Kebabı Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- İnce kıyılmış soğanı, margarini, tarçını, tuzu ve kabuğu soyulup doğranmış domatesi kuşbaşı etle karıştırın.
- Karışımı 40-45 cm çaplı, kenarlı bir tepsinin ortasına yığın, üzerine sivri biberleri dizin ve ateşe dayanıklı bir tası üstüne ters kapatın.
- Tepsiye 5-6 su bardağı sıcak su ekleyip ağır ateşte 45 dakika pişirin; su azalırsa biraz ekleyin.
- Tası açmadan kenarda kalan et suyunu bir kaba alın; bu suyla birlikte 6 su bardağı sıcak suyu tepsiye geri dökün, yıkanmış pirinci tasın çevresine yayıp tuzlayın ve suyunu çekene kadar tepsiyi çevirerek pişirin.
- Ocaktan alıp üstünü örtün, 10 dakika dinlendirin; tası kaldırıp servis edin.
Püf Noktası
Pişirme boyunca tası kaldırmayın; tarifte de belirtildiği gibi et suyunu kenardan alırken bile tas açılmaz, et buharda yumuşar.
Kütahya Pilavlı Tas Kebabı Yanına Ne Gider?
- Cacık
- Ayran
- Mevsim salatası
Soru & Cevap
Tas kebabı neden tasla pişirilir?
Et, tepsinin ortasında ters kapatılmış bir tasın altında kendi buharıyla pişer; pilav ise tasın çevresinde et suyuyla demlenir.
Pilav ne zaman eklenir?
Et 45 dakika piştikten sonra, kenarda kalan et suyu ve sıcak suyla birlikte tasın çevresine eklenir.
Tas kebabının baharatı nedir?
Tuzun yanında az miktarda toz tarçın kullanılır.
Nasıl servis edilir?
Pilav suyunu çekince tepsi on dakika dinlendirilir, ortadaki tas kaldırılıp sunulur.
Bir porsiyon pilavlı tas kebabı kaç kalori?
On iki porsiyonluk hesapla bir porsiyon yaklaşık 845 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!