Kütahya Şibitli Tavuk Tiridi
Haşlanan bütün tavuğun tepsinin ortasına konup çevresine sacda pişirilip rulo kesilen şibitlerin dik dik dizildiği, tavuk suyuyla ıslatılıp kırmızı biberli tereyağı ve sarımsaklı yoğurtla sunulan Kütahya tiridi.
Tarihçe & Hikaye
Kültür Portalı'ndaki Kütahya mutfağı bilgisine göre şibitli tavuk tiridi, sacda pişirilen ince hamurla, yani şibitle yapılan bir tirittir; aynı tarif Kütahya İl Kültür ve Turizm Müdürlüğü'nün yöresel yemekler sayfasında da yer alır. Bütün tavuk tepsinin ortasında durur, çevresine rulo sarılıp kesilen şibitler dik dik dizilir. Müdürlüğün mutfak kültürü sayfasında bu tür tiride ditme tirit dendiği, tavuğun yanı sıra tavşanla ve kıymayla da yapıldığı, yufka yerine gözleme de kullanılabildiği anlatılır; tavşan tiridinde avlanan tavşan bir gün buzlu suda bekletilir ve suyu birkaç kez değiştirilerek haşlanır.
Tarifte temizlenip yıkanan tavuk büyük bir tencerede su ve tuzla pişinceye kadar haşlanır, ılıyınca tepsinin ortasına konur. Şibit için un ve tuz kulak memesi yumuşaklığında yoğrulur ve nemli bez altında on dakika bekletilir. Küçük bezelere ayrılan hamur bir milimetre inceliğinde açılır ve kızgın sacda, fazla kurutmadan çevrile çevrile pişirilir. Pişen şibit hemen rulo hâlinde sarılır, beşer santimlik parçalara kesilir ve tavuğun çevresine dik dik dizilir. Tavuğun suyu ılık olarak şibitlerin üzerine dökülür. Üzerine kızdırılmış kırmızı biberli tereyağı gezdirilir; isteyen sarımsaklı yoğurt da döker. Tirit ılık sunulur.
Tarif kişi sayısını vermez; iki kilo unla hazırlanan bu ziyafet tepsisi için 16 porsiyonluk hesap öneridir. Kalori, tavuğun yenebilir eti yaklaşık bir kilo sayılarak bir porsiyon içindir.
Kütahya Şibitli Tavuk Tiridi Tarifi
Malzemeler
- 1 adet büyük tavuk (yenebilir eti yaklaşık 1 kg)
- 5 litre su (haşlama için)
- yeteri kadar tuz
- 2 kg un (şibit için)
- 5 yemek kaşığı tereyağı
- 1 tatlı kaşığı kırmızı toz biber
- 1/2 kg süzülmüş katı yoğurt
- 1 baş sarımsak
Kütahya Şibitli Tavuk Tiridi Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Tavuğu su ve tuzla pişene kadar haşlayın; ılıyınca tepsinin ortasına koyun, suyunu saklayın.
- 2 kg una 1 yemek kaşığı tuz katıp kulak memesi yumuşaklığında yoğurun, nemli bez altında 10 dakika bekletin.
- Hamuru küçük bezelere ayırıp 1 mm inceliğinde açın ve kızgın sacda fazla kurutmadan çevire çevire pişirin.
- Pişen şibitleri hemen rulo yapıp 5 cm'lik parçalara kesin ve tavuğun çevresine dik dik dizin; üzerine ılık tavuk suyunu dökün.
- Kırmızı biberli tereyağını kızdırıp gezdirin; isterseniz sarımsaklı yoğurt da dökerek ılık servis edin.
Püf Noktası
Şibitleri sacdan alır almaz sarın; tarife göre fazla kurutulmadan pişen ve sıcakken sarılan şibit çatlamadan rulo olur.
Kütahya Şibitli Tavuk Tiridi Yanına Ne Gider?
- Ayran
- Turşu
Soru & Cevap
Şibit nedir?
Kütahya'da bir milimetre inceliğinde açılıp kızgın sacda pişirilen hamura verilen addır.
Şibitler nasıl dizilir?
Rulo sarılıp beşer santimlik kesilen şibitler tepsideki tavuğun çevresine dik dik dizilir.
Tirit neyle ıslatılır?
Tavuğun haşlama suyu ılık olarak şibitlerin üzerine dökülür.
Üzerine ne dökülür?
Kızdırılmış kırmızı biberli tereyağı; isteyene sarımsaklı yoğurt da.
Bir porsiyon şibitli tavuk tiridi kaç kalori?
16 porsiyonluk hesapla bir porsiyon yaklaşık 600 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!