Kütahya Sıkıcık Çorbası
Haşlanmadan ıslatılan ince bulgurun tarhana, un, nane ve karabiberle avuçta sıkılıp bilye iriliğinde yuvarlandığı, soğanlı salçalı suda pişirilip sarımsaklı yoğurtla sunulan Kütahya çorbası.
Tarihçe & Hikaye
Kültür Portalı'ndaki Kütahya mutfağı bilgisine göre sıkıcık çorbası adını, ince bulgurun elde sıkılarak yuvarlanmasından alır. Çorbanın bir de hikâyesi anlatılır: Oğlu askerden dönen, geçimi dar bir kadın her akşam aynı çorbayı pişirir, ama oğlu ne yiyeceklerini sorduğunda her gün başka bir ad söyler; bir gün bali guli köftesi, bir gün ense patlatan damak şaklatan, bir gün deve dolması, bir gün de sıkıcık. Aynı tarif Kütahya İl Kültür ve Turizm Müdürlüğü'nün yöresel yemekler sayfasında da yer alır. Topları tarhanayla yoğrulduğu için sıkıcık bir tür tarhana köftesi olarak da anılır.
Tarifte ince bulgur bir kaba alınır, üzerine bir çay bardağı sıcak su gezdirilip kabarması beklenir. Tarhana, un, karabiber ve nane katılıp katı bir karışım elde edilir. Bu karışımdan bilye iriliğinde toplar yuvarlanır ve unlu bir tepsiye dizilir. Başka bir tencerede soğan yağda kavrulur, salça eklenir ve beş bardak su konur. Kaynayan salçalı suya toplar birbirine yapışmasın diye tek tek atılır ve bulgur iyice pişene dek kısık ateşte kaynatılır; isteyen suya et suyu da katar. Ezilmiş yoğurda dövülmüş sarımsak karıştırılır ve bu sos tabaklara alınan sıcak çorbanın üzerine dökülür.
Tarif kişi sayısı ve yağ miktarı vermez; yağ miktarı ve dört kâselik hesap öneridir. Kalori yoğurduyla birlikte bir kâse içindir.
Kütahya Sıkıcık Çorbası Tarifi
Malzemeler
- 1 su bardağı ince bulgur
- 1 çay bardağı sıcak su (bulgur için)
- 3 yemek kaşığı tarhana
- 1 yemek kaşığı un
- yarım fincan kuru nane
- 1 çay kaşığı karabiber
- 1 adet büyük kuru soğan
- 2 yemek kaşığı sıvı yağ (öneri)
- 1 yemek kaşığı salça
- 5 su bardağı su ya da et suyu
- 1 kâse yoğurt
- 2 diş sarımsak
- 1 tatlı kaşığı tuz (öneri)
Kütahya Sıkıcık Çorbası Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- İnce bulguru bir kaba alın, üzerine bir çay bardağı sıcak su gezdirip kabarmasını bekleyin.
- Tarhana, un, karabiber ve naneyi katıp katı bir karışım elde edene kadar yoğurun; bilye iriliğinde toplar yuvarlayıp unlu bir tepsiye dizin.
- Bir tencerede soğanı yağda kavurun, salçayı ekleyin ve beş bardak su (ya da et suyu) koyup kaynatın.
- Topları birbirine yapışmasın diye tek tek kaynayan suya atın, tuzu ekleyin ve bulgur iyice pişene kadar kısık ateşte kaynatın.
- Yoğurdu ezip dövülmüş sarımsakla karıştırın; çorbayı tabaklara alıp sosu üzerine dökerek sıcak servis edin.
Püf Noktası
Topları kaynayan suya tek tek bırakın; tarifte de önerildiği gibi bu, birbirlerine yapışmalarını önler.
Kütahya Sıkıcık Çorbası Yanına Ne Gider?
- Köy ekmeği
- Turşu
Soru & Cevap
Sıkıcık adı nereden gelir?
Kültür Portalı'ndaki bilgiye göre ince bulgurun elde sıkılarak yuvarlanmasından gelir.
Sıkıcık çorbasının hikâyesi nedir?
Geçimi dar bir annenin askerden dönen oğluna her gün aynı çorbayı başka bir adla sunduğu anlatılır; sıkıcık da bu adlardan biridir.
Toplar neyle yapılır?
Islatılmış ince bulgur, tarhana, un, nane ve karabiberle yoğrulup bilye iriliğinde yuvarlanır.
Çorbanın üzerine ne dökülür?
Ezilmiş yoğurda dövülmüş sarımsak karıştırılarak hazırlanan sos.
Bir kâse sıkıcık çorbası kaç kalori?
Dört kâselik hesapla, yoğurduyla birlikte bir kâse yaklaşık 320 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!