Kütahya Tosunumu
Tereyağı ve haşhaş ezmesiyle kat kat katlanan hamurdan kesilen karelere naneli yeşil mercimek harcı konup kapatıldığı ve üstüne haşhaşlı yağ sürülerek fırınlandığı Kütahya böreği.
Tarihçe & Hikaye
Kütahya tosunumu, Kütahya Ticaret Borsası adına 2024 yılında mahreç işareti olarak tescillenmiştir. Tescil belgesine göre Kütahya'da uzun bir geçmişi olan, gündelik yenen bir böreğidir. Kütahya'nın sevdiği iki tat burada buluşur: Hamur haşhaş ezmesiyle katlanarak kat kat yapılır, içine de naneli yeşil mercimek konur.
Belgedeki tarifte un, su ve tuz orta yumuşaklıkta yoğrulup birkaç dakika dinlendirilir; haşhaş ezmesi ayçiçeği yağıyla karıştırılır. Hamur dört bezeye bölünür, bezeler çekiştirilerek çok ince açılır, önce tereyağı, sonra haşhaşlı karışım sürülür ve kenarlardan bohça gibi katlanarak kat kat hamur elde edilir. Yarım saat dinlenen hamurlar bir santim kalınlığında açılıp 10x10 cm'lik karelere kesilir. Haşlanıp süzülen yeşil mercimek tuz, karabiber ve naneyle karıştırılır. Her kareye bir kaşık harç konup önce üst, sonra alt kenar katlanarak kapatılır. Tepsiye dizilen böreklerin üstüne kalan haşhaş karışımı sürülür; börekler 200-220 derecelik fırında 20-30 dakikada pişer. Kültür Portalı'ndaki Kütahya tarifinde hamura maden suyu, yumurta ve yoğurt da girer, mercimek kavrulmuş soğanla karıştırılır.
Ölçüler belgedeki 15-16 adetlik tariften alınmıştır; kalori 16 adet hesabıyla bir börek içindir.
Kütahya Tosunumu Tarifi
Malzemeler
- 1 kg böreklik buğday unu
- 30 g tuz (hamur için)
- 500-600 ml su
- 250 g haşhaş ezmesi
- 200 ml ayçiçeği yağı
- 150 g tereyağı ya da margarin
- 250 g yeşil mercimek
- 10 g tuz (harç için)
- 5 g karabiber
- 5 g kuru nane
Kütahya Tosunumu Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Un, su ve tuzu orta yumuşaklıkta yoğurup 5-10 dakika dinlendirin; haşhaş ezmesini ayçiçeği yağıyla karıştırın, tereyağını oda sıcaklığına getirin.
- Hamuru 4 bezeye bölün; her birini çekiştirerek çok ince açın, önce tereyağı, sonra haşhaşlı karışım sürüp kenarlardan bohça gibi katlayın ve 30 dakika dinlendirin.
- Mercimeği üzerini geçecek kadar suda yumuşayana kadar haşlayın, süzüp tuz, karabiber ve naneyle karıştırın ve soğutun.
- Hamurları 1 cm kalınlığında açıp 10x10 cm karelere kesin; her kareye bir kaşık harç koyup önce üst, sonra alt kenarı katlayarak kapatın.
- Börekleri tepsiye dizin, üstlerine kalan haşhaş karışımını sürün ve 200-220 °C fırında 20-30 dakika pişirin.
Püf Noktası
Mercimek harcını iyice soğuttuktan sonra kullanın; sıcak harç kat kat hamurdaki tereyağını eritir ve katlar kaybolur.
Kütahya Tosunumu Yanına Ne Gider?
- Ayran
- Demli çay
Soru & Cevap
Tosunum böreğinin içinde ne var?
Haşlanıp süzülmüş yeşil mercimek; tuz, karabiber ve naneyle tatlandırılır.
Hamur nasıl kat kat olur?
İnce açılan yufkaya tereyağı ve haşhaş ezmesi sürülüp kenarlardan bohça gibi katlanır, sonra yeniden açılır.
Tosunum kaç derecede pişer?
Belgeye göre 200-220 derecelik fırında yaklaşık 20-30 dakikada pişer.
Kütahya tosunumu ne zaman tescillendi?
Kütahya Ticaret Borsası adına 2024 yılında mahreç işareti olarak tescillenmiştir.
Bir tosunum kaç kalori?
16 adetlik hesapla bir börek yaklaşık 535 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!