Kütahya Tutmaç Çorbası
Bıçak sırtı inceliğinde açılıp küçük karelere kesilen ve kışlık kurutulan tutmaç hamurunun kıymalı, biberli, domatesli ve naneli suda pişirilip süzme yoğurtla bağlandığı Kütahya çorbası.
Tarihçe & Hikaye
Kültür Portalı'ndaki Kütahya mutfağı bilgisine göre tutmaç çorbası, kışa hazırlık olarak kurutulan kare hamurlarla pişirilir; aynı tarif Kütahya İl Kültür ve Turizm Müdürlüğü'nün yöresel yemekler sayfasında da yer alır. Tutmaç hamuru bol miktarda yapılıp kurutulur, kavanozlarda saklanır ve çorbalarda kullanılır.
Tarifte un, tuz ve yeterince suyla hamur yoğrulur, bıçak sırtı inceliğinde açılıp hafifçe unlanarak biraz kurumaya bırakılır. İnce şeritler, sonra kareler hâlinde kesilir ve unlanıp tepside kurutulur. Çorba için tencereye sıvı yağ konur, çiğ kıyma hafifçe kavrulur. İnce doğranmış yeşil biber ve tuz, ardından doğranmış ya da rendelenmiş domates eklenip hafifçe pişirilir; kuru nane serpilir. Süzme yoğurt ezilir ve çorbada kesilmesin diye bir kaşık çorba suyuyla alıştırılarak çorbaya katılır. Çorba ılık sunulur.
Tarifte tutmaçların ve suyun çorbaya ne zaman ekleneceği yazılmamıştır; aşağıdaki tarifte su kıymalı karışıma eklenip kaynatılır ve tutmaçlar bu suda yumuşayana kadar pişirilir, bu bir öneridir. Çorbaya giden tutmaç miktarı da öneridir; kalan hamur kurutulup saklanabilir.
Kütahya Tutmaç Çorbası Tarifi
Malzemeler
- 300-400 g un (tutmaç hamuru için; çorbaya yaklaşık 150 g'ı, öneri)
- yeteri kadar tuz ve su (hamur için)
- 100 g kıyma
- 1 adet domates
- 1 adet yeşil biber
- 1 tatlı kaşığı kuru nane
- 2 yemek kaşığı süzme yoğurt
- 1 çay bardağı sıvı yağ
- 6 çorba kâsesi su
- 1 tatlı kaşığı salça
Kütahya Tutmaç Çorbası Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Un, tuz ve suyla hamur yoğurun; bıçak sırtı inceliğinde açıp hafifçe unlayın ve biraz kurutun. İnce şeritler, sonra kareler hâlinde kesip unlanmış tepside kurutun.
- Tencerede sıvı yağı ısıtıp kıymayı hafifçe kavurun; doğranmış yeşil biberi, tuzu ve domatesi ekleyip hafifçe pişirin, salçayı katıp kuru naneyi serpin.
- 6 kâse suyu ekleyip kaynatın ve tutmaçları katıp yumuşayana kadar pişirin (öneri).
- Süzme yoğurdu ezin, kesilmesin diye bir kaşık çorba suyuyla alıştırıp çorbaya katın.
- Çorbayı biraz ılıtıp servis edin.
Püf Noktası
Yoğurdu çorbaya katmadan önce sıcak çorba suyuyla alıştırın; tarife göre böylece yoğurt kesilmez.
Kütahya Tutmaç Çorbası Yanına Ne Gider?
- Köy ekmeği
- Turşu
Soru & Cevap
Tutmaç nedir?
Bıçak sırtı inceliğinde açılıp küçük karelere kesilen ve kurutulan hamurdur; Kütahya'da kışlık olarak hazırlanır.
Tutmaç nasıl saklanır?
Tarife göre bol miktarda yapılıp kurutulur ve kavanozlarda saklanır.
Yoğurt nasıl eklenir?
Süzme yoğurt ezilir, kesilmesin diye bir kaşık çorba suyuyla alıştırılıp çorbaya katılır.
Tutmaç çorbası nasıl servis edilir?
Kültür Portalı'ndaki tarife göre ılık servis edilir.
Bir kâse tutmaç çorbası kaç kalori?
Altı kâselik hesapla bir kâse yaklaşık 275 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!