Kutludüğün Etli Tiridi
Tereyağında çevrilen kuşbaşı etin domates, biber, sarımsak ve soğanla bol suda yumuşayana kadar pişirildiği, suyunun küçük doğranmış Kutludüğün köy ekmeğine dökülüp etlerin üzerine dizildiği, pul biber ve naneyle sunulan tirit.
Tarihçe & Hikaye
Etli tirit, Ankara'nın pek çok yöresinde farklı malzemelerle yapılan, bayatlamaya yüz tutmuş ekmeği etin suyuyla yeniden canlandıran bir yemektir. Bu tarif Mamak'ın Kutludüğün semtinin usulüdür ve Kültür Portalı'nda Ankara Valiliği İl Kültür ve Turizm Müdürlüğü'nün Ankara Yemekleri (2012) kitabındaki haliyle yer alır. Kutludüğün'de tirit, yörenin ekşi mayalı köy ekmeğiyle yapılır.
Küp doğranan et kızdırılmış tereyağında biraz pişirilir. Tuz, yeşil biber, domates, diş sarımsak ve ince doğranmış soğan eklenip orta ateşte pişmeye bırakılır. Ardından salça ve ayrıca kaynatılmış bol su katılır, et kısık ateşte iyice yumuşar. Yemek pişerken köy ekmeği tepside yassı yassı, küçük küçük doğranıp servis kabına dizilir.
Dinlenen yemeğin önce suyu kepçeyle ekmeklerin üzerine bolca dökülür, sonra etler ekmeklerin üstüne yerleştirilir. Pul biber, karabiber ve nane serpilen tirit sıcak sıcak yenir. Tarifin notuna göre tirit etle birlikte patatesle de yapılabilir.
Kutludüğün Etli Tiridi Tarifi
Malzemeler
- 1 adet Kutludüğün köy ekmeği (ya da ekşi mayalı köy ekmeği)
- 1 kg kuşbaşı et (kuzu ya da dana)
- 2 yemek kaşığı tereyağı
- 2 orta boy domates
- 1 yemek kaşığı domates salçası
- 1 büyük baş soğan, ince doğranmış
- 2-3 diş sarımsak
- 3 orta boy yeşil biber
- tencereyi dolduracak kadar sıcak su
- yeteri kadar pul biber, karabiber, nane, tuz
Kutludüğün Etli Tiridi Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Eti küp doğrayın. Tereyağını tencerede kızdırıp etleri ekleyin ve biraz pişirin.
- Tuzu, yeşil biberleri, doğranmış domatesleri, diş sarımsakları ve ince doğranmış soğanı katıp orta ateşte pişmeye bırakın.
- Salçayı ve ayrı bir kapta kaynatılmış suyu ekleyip karıştırın; suyu bol koyun. Etler iyice yumuşayana kadar kısık ateşte pişirin.
- Yemeği ocaktan alıp 10 dakika dinlendirin. Bu sırada köy ekmeğini tepside yassı ve küçük parçalara doğrayıp servis kabına dizin.
- Yemeğin suyunu kepçeyle ekmeklerin üzerine bolca gezdirin, sonra etleri ekmeklerin üstüne yerleştirin.
- Üzerine pul biber, karabiber ve nane serpip sıcak servis edin.
Püf Noktası
Tiridin lezzeti ekmeğin çektiği et suyundadır; suyu bol tutun ve ekmeğe et koymadan önce dökün. Ekşi mayalı köy ekmeği suyu çekse de dağılmaz. İsterseniz pişen etin üzerine küp patates ekleyerek de yapabilirsiniz.
Kutludüğün Etli Tiridi Yanına Ne Gider?
- Cacık
- Turşu
- Ayran
Soru & Cevap
Kutludüğün usulü tiridi farklı kılan ne?
Yörenin ekşi mayalı köy ekmeğiyle yapılması; ekmek etin bol suyunu çekip dağılmadan kalır.
Tiritte önce ne dökülür?
Önce yemeğin suyu ekmeklerin üzerine bolca dökülür, sonra etler yerleştirilir.
Tirit patatesle yapılır mı?
Evet, pişen etin üzerine küp doğranmış patates eklenerek de yapılabilir.
Tiridin üzerine ne serpilir?
Pul biber, karabiber ve nane.
Bir porsiyon etli tirit kaç kalori?
Bu tarifle bir porsiyon (altıda biri) yaklaşık 590 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!