Kutludüğün Höşmerimi
Unlu sütün tereyağlı kaynar süte katılıp un eklenerek tahta kaşıkla hamur kıvamına gelene kadar pişirildiği, soğutulduktan sonra kızgın tereyağında tabanı kızarana dek karıştırılıp ters çevrilen, şeker, pekmez ya da balla yenen Kutludüğün usulü höşmerim.
Tarihçe & Hikaye
Höşmerim, Ankara'nın pek çok köşesinde farklı usullerle yapılan sütlü bir un tatlısıdır. Bu tarif Mamak'ın Kutludüğün semtine özgü usulü anlatır. Kültür Portalı'nda Ankara Valiliği İl Kültür ve Turizm Müdürlüğü'nün Ankara Yemekleri (2012) kitabından alınan tarifiyle yer alır.
Önce unla süt karıştırılarak unlu süt hazırlanır. Ayrı bir kapta yağlı inek sütü tereyağı ve tuzla kaynatılır ve unlu süt buna katılır. Kısık ateşte tahta kaşıkla hızlı hızlı karıştırılırken azar azar un katılır; dibi tutmasın diye bu, karışım hamurlaşana kadar sürer. Katılaşan karışım bir tepsiye boşaltılıp soğumaya bırakılır.
Sonra geniş bir tavada tereyağı iyice kızdırılır ve dinlenen karışım bunun üzerine dökülüp karıştırılmaya devam edilir. Tabanının kızardığından emin olana kadar kısık ateşte birkaç dakika beklenir, ardından tatlı servis tabağına ters çevrilir. Höşmerim sade yenebildiği gibi üzerine toz şeker, pekmez ya da bal da dökülebilir.
Kutludüğün Höşmerimi Tarifi
Malzemeler
- 500 g un (yarısı unlu süt için, kalanı pişerken azar azar)
- 1 kg yağlı inek sütü
- 2 yemek kaşığı tereyağı (kaynatmak ve kızartmak için)
- alabildiği kadar sıcak su (gerekirse)
- 1 tutam tuz
- isteğe göre toz şeker, pekmez ya da bal (servis için)
Kutludüğün Höşmerimi Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Unun bir kısmını sütün bir kısmıyla karıştırarak unlu süt hazırlayın.
- Kalan sütü bir kaşık tereyağı ve tuzla kaynatın; kaynayınca unlu süt karışımını katın.
- Kısık ateşte kalan unu azar azar ekleyerek tahta kaşıkla hızlı hızlı karıştırın; dibi tutmasın diye hamur haline gelene kadar un ilave edin. Gerekirse biraz sıcak su ekleyin.
- Karışım katılaşana kadar birkaç dakika daha karıştırarak pişirin, sonra geniş bir tepsiye boşaltıp soğumaya bırakın.
- Geniş bir tavada kalan tereyağını iyice kızdırın, soğuyan karışımı ekleyip karıştırmaya devam edin.
- Tabanı kızarana kadar kısık ateşte birkaç dakika bekletin, servis tabağına ters çevirin. Sade ya da üzerine şeker, pekmez veya bal dökerek servis edin.
Püf Noktası
Unu süte bir anda değil azar azar katın ve hızlı karıştırın; topak kalmaz, dibi tutmaz. Kızartma aşamasında tabanın iyice kızarması höşmerime rengini ve tadını verir.
Kutludüğün Höşmerimi Yanına Ne Gider?
- Pekmez
- Bal
- Çay
Soru & Cevap
Kutludüğün usulü höşmerim nasıl yapılır?
Unlu süt, tereyağlı kaynar süte katılır, un eklenerek hamur kıvamına kadar pişirilir, soğutulup kızgın tereyağında tabanı kızarana kadar karıştırılır ve ters çevrilir.
Höşmerimin üzerine ne konur?
Sade yenebilir; isteğe göre toz şeker, pekmez ya da bal dökülür.
Höşmerim neden tahta kaşıkla karıştırılır?
Un eklenirken hızlı karıştırmak dibin tutmasını ve topaklanmayı önler; tarif tahta kaşığı önerir.
Kutludüğün nerede?
Ankara'nın Mamak ilçesinde; ekşi mayalı ekmeğiyle de tanınır.
Bir porsiyon Kutludüğün höşmerimi kaç kalori?
Bu tarifle, biraz pekmezle bir porsiyon (altıda biri) yaklaşık 480 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!