Madımak
Yağda kavrulan soğana pastırma ve salça katılıp ince kıyılmış madımak otuyla kırık yarmanın sıcak suda pişirildiği, Amasya usulü pastırmalı ot yemeği.
Tarihçe & Hikaye
Madımak, baharda tarla kenarlarından toplanan, Orta ve Doğu Anadolu'da sevilen yabani bir ottur; Sivas, Tokat ve Yozgat'ın madımak yemeği iyi bilinir. Amasya İl Kültür ve Turizm Müdürlüğü madımağı ilin etli yemekleri arasında sayar; Amasya usulünü öbürlerinden ayıran da içine giren pastırmadır.
Kültür Portalı'nın Amasya Valiliği'nin Amasya Mutfağı kitabından aktardığı tarifte önce soğan yağda kavrulup pastırma ve salçayla tatlandırılır. Yıkanıp kıyılmış madımak tencereye girer, ardından sıcak su ve kırık yarma eklenir ve yemek pişmeye bırakılır. Madımak sıcak servis edilir; birçok evde yanına sarımsaklı yoğurt da konur.
Sizden Gelenler
Madımak Besin Değerleri
Bu değerler kullanılan malzeme ve porsiyon miktarına göre değişiklik gösterebilir.
Malzemeler
- 500 g madımak (ayıklanmış, yıkanmış)
- 1 çay bardağı sıvı yağ
- 1 orta boy kuru soğan
- 200 g pastırma (ince doğranmış)
- 1 yemek kaşığı domates salçası
- 1 su bardağı (170 g) kırık yarma
- yaklaşık 4 su bardağı sıcak su
Püf Noktası
Pastırma tuzlu olduğu için yemeğe tuzu en son, tadına bakarak ekleyin. Madımak yaprakları çok kum tutar; birkaç kez suyunu değiştirerek yıkayın. Mevsimi dışında, baharda haşlanıp dondurulan madımakla da yapılabilir.
Nasıl Yapılır?
- Madımakları ayıklayıp bol suda birkaç kez yıkayın, süzüp ince ince kıyın.
- Tencerede sıvı yağı ısıtın, ince doğranmış soğanı pembeleşene kadar kavurun.
- Doğranmış pastırmayı ve salçayı ekleyip kokusu çıkana kadar çevirin.
- Kıyılmış madımağı ekleyin ve rengi koyulaşana kadar birkaç dakika kavurun.
- Yarmayı ve sıcak suyu ekleyin. Kapağı kapatıp kısık ateşte yarma yumuşayana kadar, gerekirse su ekleyerek pişirin.
- Sıcak servis edin; isteyene yanında sarımsaklı yoğurt verin.
Madımak Yanına Ne Gider?
- Sarımsaklı yoğurt
- Köy ekmeği
- Turşu
Sıkça Sorulan Sorular
Madımak nedir?
Baharda toplanan yenebilir yabani bir ottur; Orta ve Doğu Anadolu mutfaklarında yemeği yapılır.
Amasya madımağını farklı kılan ne?
Amasya Valiliği tarifinde yemeğe pastırma ve kırık yarma girer; Sivas ve Tokat usullerinde genellikle bulgur ya da et kullanılır.
Madımak yemeğine tuz eklenir mi?
Pastırma tuzlu olduğundan tuz en son, tadına bakılarak eklenmelidir.
Madımak neyle yenir?
Sıcak yenir; yanına sarımsaklı yoğurt ve köy ekmeği yakışır.
Amasya madımağı kaç kalori?
Bu tarifle bir porsiyon (dörtte biri) yaklaşık 510 kcal'dir.
Bu tarif 05.06.2026 tarihinde güncellendi.
Üyelerden Alternatif Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından gönderilmiştir; resmi NeYemeli tarifi yukarıdadır.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!