Malatya Alt Üst Böreği
Yumurtalı, yoğurtlu hamurun araları yağlanarak kat kat dizilip soğutulduktan sonra tepsi boyu açıldığı, peynirli ya da kıymalı içle altlı üstlü kapatılıp fırınlanan Malatya böreği.
Tarihçe & Hikaye
Kültür Portalı'ndaki Malatya mutfağı bilgisine göre alt üst böreği, yumurta, yoğurt ve biraz sıvı yağla yoğrulan hamurun ince yufkalar hâlinde açılıp araları yağlanarak kat kat dizildiği, ardından soğutulup tepsi büyüklüğünde yeniden açıldığı bir fırın böreğidir. İçine peynirli maydanozlu ya da kavrulmuş kıymalı harç konur.
Tarifte yumurtalar kırılır, yoğurt ve biraz sıvı yağla birlikte unla yoğrulur; hamur çok katı olmamalı, kulak memesi yumuşaklığında kalmalıdır. Hamur orta boy bir tabak büyüklüğünde açılır, eritilmiş yağ sürülür ve üzerine yeni bir yufka konur. Bu biçimde araları yağlanmış on kat hazırlanır. Kat kat dizilen hamur dondurulur, donunca tepsi büyüklüğünde açılır. Yağlanan tepsiye bir hamur serilir, iç konur ve üzerine öbür hamur açılarak kapatılır. Üstü yağlanan börek dilimlenip fırında pişirilir.
Kaynak un ve yağ miktarını, fırın derecesini ve süresini vermez; bunlar öneridir. Tarifte iç konduktan sonra üzerine diğer hamurun kapatıldığı yazdığı için hamur alt ve üst kat için iki parça hâlinde hazırlanır. Kalori sekiz porsiyon hesabıyla bir dilim içindir.
Malatya Alt Üst Böreği Tarifi
Malzemeler
- yaklaşık 500 g un (öneri)
- 3 adet yumurta
- 1 su bardağı yoğurt
- 1/4 su bardağı sıvı yağ (hamur için)
- 150 g eritilmiş tereyağı (katların arası ve üstü için, öneri)
- 1 su bardağı beyaz peynir (ya da kavrulmuş kıyma)
- 1/2 demet maydanoz
Malatya Alt Üst Böreği Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Yumurtaları kırıp yoğurt ve sıvı yağla çırpın; unu azar azar ekleyerek kulak memesi yumuşaklığında bir hamur yoğurun ve ikiye bölün.
- Her parçadan orta boy tabak büyüklüğünde yufkalar açın; aralarına eritilmiş yağ sürerek her biri on kat olacak şekilde üst üste dizin.
- Kat kat dizilmiş hamurları buzdolabında ya da dondurucuda iyice sertleşene kadar bekletin; bu arada peyniri ufalayıp kıyılmış maydanozla karıştırın.
- Hamurlardan birini tepsi büyüklüğünde açıp yağlanmış tepsiye serin, içi yayın; öbür hamuru da açıp üzerine kapatın ve üstünü yağlayın.
- Böreği dilimleyip önceden ısıtılmış 180 °C fırında üstü kızarana kadar yaklaşık 40-45 dakika pişirin.
Püf Noktası
Kat kat dizdiğiniz hamuru açmadan önce iyice soğutun; kaynakta da hamur dondurulduktan sonra açılır, böylece aradaki yağ hamura karışmadan katlar ayrı kalır.
Malatya Alt Üst Böreği Yanına Ne Gider?
- Ayran
- Demli çay
Soru & Cevap
Alt üst böreğinin hamuru nasıl olmalı?
Kültür Portalı'ndaki tarife göre çok katı olmamalı, kulak memesi yumuşaklığında yoğrulmalıdır.
Hamur kaç kat yapılır?
Tabak büyüklüğünde açılan yufkaların arası yağlanarak on kat hamur hazırlanır.
Alt üst böreğinin içine ne konur?
Peynirli maydanozlu iç ya da kavrulmuş kıyma kullanılabilir.
Hamur neden dondurulur?
Kaynakta kat kat dizilen hamur dondurulduktan sonra tepsi büyüklüğünde açılır; soğuk hamurda katlar birbirine karışmadan açılır.
Bir dilim alt üst böreği kaç kalori?
Sekiz dilim hesabıyla bir dilim yaklaşık 510 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!