Malatya Aşuresi
Akşamdan ıslatılan dövme, nohut ve fasulyenin pirinçle saatlerce pişirilip kuru üzüm, kayısı, karanfil, şeker ve gül suyuyla tatlandırıldığı, üstü ceviz, kayısı çekirdeği ve narla süslenen Malatya aşuresi.
Tarihçe & Hikaye
Kültür Portalı'ndaki Malatya mutfağı bilgisine göre aşure, dövme, nohut, kuru fasulye ve pirincin uzun süre pişirilip kuru meyveler, şeker ve gül suyuyla tatlandırıldığı bir tatlıdır. Üzeri aşure baharatı, dövülmüş ceviz, kavrulmuş kayısı çekirdeği ve nar taneleriyle süslenir.
Tarifte nohut, kuru fasulye ve dövme akşamdan ayrı ayrı ıslatılır. Sabah süzülüp yıkanarak büyük bir tencerede bir araya getirilir ve üzerini bolca geçecek kadar su eklenip ocağa alınır. Kaynayınca köpüğü alınır, bir tutam tuz ve pirinç katılır; önce harlı, sonra kısık ateşte, kapak yarı açık iki-iki buçuk saat pişirilir. Su azaldıkça kaynar su eklenir. Kaynak, taneler iyice pişene kadar kaşığın tencerenin dibine değdirilmemesini, karıştırmanın ancak bundan sonra yapılmasını öğütler. Bu arada küçük küp doğranmış üzümler ve kayısılar, birkaç karanfille birlikte tencereye girer ve meyveler yumuşayana kadar pişer. Şeker eklenip tadı ve kıvamı ayarlanır, en son gül suyu katılır.
Aşure kâselere dökülüp üzeri süslenerek sıcak ya da soğuk sunulur. Kaynak sarı iri kuru üzüm de kullanır. Bardak ve avuç ölçülerinin gram karşılıkları öneridir; kalori on kâse hesabıyla bir kâse içindir.
Malatya Aşuresi Tarifi
Malzemeler
- 1 su bardağı dövme (aşurelik buğday)
- 1 çay bardağı nohut
- 1 çay bardağı kuru fasulye
- 1 kahve fincanı pirinç
- 1 çay bardağı sarı kuş üzümü
- 1 avuç sarı iri kuru üzüm
- 4-5 adet gün kurusu ya da sarı kayısı
- 3-4 diş karanfil
- 2 su bardağı toz şeker
- 1 çay kaşığı tuz
- 1/5 çay bardağı gül suyu
- 1 avuç kavrulmuş, kabuğu çıkarılmış kayısı çekirdeği (süslemek için)
- 1/2 su bardağı dövülmüş ceviz (süslemek için)
- 1 adet nar (tanelenmiş)
- isteğe göre aşure baharatı (kök tarçın, karanfil, zencefil, zerdeçal)
Malatya Aşuresi Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Nohut, kuru fasulye ve dövmeyi akşamdan ayrı kaplarda ıslatın; sabah süzüp yıkayın ve büyük bir tencereye alın.
- Üzerini bolca geçecek kadar su ekleyip kaynatın, köpüğünü alın; tuzu ve pirinci ekleyip önce harlı, sonra kısık ateşte kapağı yarı açık 2-2,5 saat pişirin. Su azaldıkça kaynar su ekleyin ve taneler iyice pişene kadar karıştırmayın.
- Üzümleri ve kayısıları yıkayıp küçük küp doğrayın; karanfillerle birlikte tencereye ekleyip meyveler yumuşayana kadar pişirin.
- Şekeri ekleyip tadını ve kıvamını ayarlayın, gül suyunu katın ve son kez tadına bakarak ocaktan alın.
- Kâselere paylaştırıp üzerini aşure baharatı, ceviz, kayısı çekirdeği ve nar taneleriyle süsleyin; sıcak ya da soğuk servis edin.
Püf Noktası
Taneler iyice pişene kadar kaşığı tencerenin dibine değdirmeyin; kaynağa göre karıştırma ancak taneler piştikten sonra yapılır, aksi hâlde aşure dibi tutar.
Malatya Aşuresi Yanına Ne Gider?
- Demli çay
- Türk kahvesi
Soru & Cevap
Malatya aşuresinde hangi baklagiller var?
Kültür Portalı'ndaki tarife göre nohut ve kuru fasulye; bunlara dövme ve pirinç eşlik eder.
Aşure ne kadar pişer?
Islatılmış taneler pirinçle birlikte kapak yarı açık iki-iki buçuk saat pişirilir, ardından meyveler eklenir.
Aşure neden karıştırılmaz?
Kaynağa göre taneler iyice pişmeden kaşık tencerenin dibine değdirilmez; karıştırma ancak taneler piştikten sonra yapılır.
Üzerine neler konur?
Aşure baharatı, dövülmüş ceviz içi, kavrulmuş kayısı çekirdeği ve nar taneleri.
Bir kâse Malatya aşuresi kaç kalori?
On kâse hesabıyla bir kâse yaklaşık 370 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!