Malatya Ayranlı Soğuk Çorba
Nohutla birlikte haşlanıp suyunu çeken gendimenin taze yarpuz ya da naneyle tatlandırılıp soğutulduktan sonra yoğurtla açıldığı, soğuk içilen Malatya çorbası.
Tarihçe & Hikaye
Malatya ayranlı soğuk çorba, Yeşilyurt Belediyesi adına 2023 yılında mahreç işareti olarak tescillenmiştir. Tescil belgesine göre geçmişi eskiye uzanır ve Malatya mutfağında önemli bir yeri vardır. Çorbanın tabanı gendimedir, yani dövülmüş tane buğday; yanında nohut, yoğurt ve tuz bulunur. Yabani nane olarak da bilinen yarpuz bulunmazsa yerine taze nane kullanılır; çorbadaki oranı yüksek olduğu için kokusu öne çıkar.
Belgedeki tarifte nohut on iki saat suda bekletilir. Yıkanan gendime geniş bir tencereye alınır, su ve nohutla birlikte kısık ateşte bir buçuk saat kaynatılır. Ardından iri kıyılmış yarpuz ya da nane ve tuz katılıp on dakika daha pişirilir. Buğday suyu tamamen çekip şişince karışım yayvan bir kaba alınır ve 5-10 °C'ye inene kadar beş on dakikada bir karıştırılarak soğutulur. Soğuyan karışıma yoğurt eklenir ve çorba kıvamına gelene dek karıştırılır; çorba soğuk sunulur.
Belgeye göre çorba hava almayan kaplarda 4 °C'de on beş güne kadar saklanabilir. Beklerken buğday şişip çorbayı koyulaştırdığından, yarı yarıya yoğurt ve sudan yapılmış ayranla açılarak ilk kıvamına getirilir. Ölçüler belgedeki on kişilik tariften alınmıştır; kalori bir kâse içindir.
Malatya Ayranlı Soğuk Çorba Tarifi
Malzemeler
- 500 g gendime (dövülmüş tane buğday)
- 100 g nohut (12 saat ıslatılmış)
- 2 litre su
- 50 g taze yarpuz ya da taze nane
- 11 g tuz
- 2 kg yoğurt
Malatya Ayranlı Soğuk Çorba Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Nohutları 12 saat suda bekletin; yarpuzu ya da naneyi çok ince olmayacak şekilde kıyın.
- Gendimeyi yıkayıp geniş bir tencereye alın, suyu ve süzülmüş nohutları ekleyip kısık ateşte 90 dakika kaynatın.
- Yarpuzu ya da naneyi ve tuzu ekleyip 10 dakika daha pişirin.
- Buğday suyu tamamen çekince karışımı yayvan bir kaba alın; 5-10 °C'ye soğuyana kadar 5-10 dakikada bir karıştırın.
- Soğuyan karışıma yoğurdu ekleyip çorba kıvamına gelene kadar iyice karıştırın ve soğuk servis edin.
Püf Noktası
Yoğurdu karışım iyice soğuduktan sonra ekleyin; belgeye göre buğday 5-10 °C'ye inmeden yoğurt katılmaz. Çorba bekleyip koyulaşırsa yarı yarıya yoğurt ve sudan yapılmış ayranla açın.
Malatya Ayranlı Soğuk Çorba Yanına Ne Gider?
- Sac ekmeği
- Yeşil soğan
Soru & Cevap
Gendime nedir?
Dövülmüş tane buğdaya verilen addır; ayranlı soğuk çorbanın tabanını oluşturur.
Yarpuz bulunmazsa ne kullanılır?
Tescil belgesine göre yabani nane olarak da bilinen yarpuzun yerine aynı miktarda taze nane kullanılabilir.
Yoğurt ne zaman eklenir?
Pişen buğday suyunu çektikten sonra karışım 5-10 °C'ye kadar soğutulur; yoğurt ancak bundan sonra katılır.
Çorba kaç gün saklanır?
Belgeye göre hava almayan kapta 4 °C'de on beş güne kadar dayanır; koyulaşırsa yarı yarıya yoğurt ve sudan yapılan ayranla açılır.
Bir kâse ayranlı soğuk çorba kaç kalori?
On kişilik tarifte bir kâse yaklaşık 335 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!