Malatya Ayva Yaprağı Köftesi
Tuzlu suyla yoğrulan yarma hamurunun ayva yapraklarına sarılıp pişirildiği, unlu yoğurtla kaynatılıp tereyağında kavrulmuş soğanla sunulan Malatya köftesi.
Tarihçe & Hikaye
Kültür Portalı'ndaki Malatya mutfağı bilgisine göre ayva yaprağı köftesi, yarmadan yoğrulan hamurun ayva yapraklarına sarılıp suda pişirildiği, ardından unla açılmış yoğurtta kaynatılıp üstüne tereyağlı soğan dökülen bir yemektir. Aynı kaynakta, bu tür sarma köftelerin hangi yaprakla yapılırsa o yaprağın adını aldığı da anlatılır.
Tarifte yarma önce ıslatılır, tuzu serpilir ve alabileceği kadar suyla yoğrulur. Toplanan ayva yaprakları iyice yıkanıp kurulanır ve yarma hamuru bu yapraklara sarılır. Sarmalar tencereye dizilip ölçülü su konur; tencerenin kapağından önce köftelerin üzerine bir tabak kapatılır ve yemek pişirilir. Pişen köftelerin üzerine unla iyice karıştırılmış yoğurt dökülür ve kaynayana kadar kaşıkla hafifçe karıştırılır. Kaynayınca tabaklara alınır, üzerine önceden küçük doğranıp tereyağında kavrulmuş soğan dökülür.
Kaynak yarma, yaprak, yoğurt ve tereyağı miktarlarını vermez; aşağıdaki ölçüler öneridir. Kalori beş porsiyon hesabıyla bir porsiyon içindir.
Malatya Ayva Yaprağı Köftesi Tarifi
Malzemeler
- 2 su bardağı (yaklaşık 400 g) yarma (öneri)
- yaklaşık 300 g taze ayva yaprağı (öneri)
- 1 kg yoğurt (öneri)
- 1-2 kaşık un
- 2-3 baş kuru soğan
- 50 g tereyağı (öneri)
- 1 tatlı kaşığı tuz (öneri)
- yeterince su
Malatya Ayva Yaprağı Köftesi Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Yarmayı ıslatın, tuzunu serpip alabildiği kadar suyla yumuşak bir hamur olana kadar yoğurun.
- Ayva yapraklarını iyice yıkayıp kurulayın; her yaprağa biraz yarma hamuru koyup sarın.
- Sarmaları tencereye dizin, ölçülü su ekleyin; köftelerin üzerine bir tabak kapatıp tencerenin kapağını örtün ve pişirin.
- Yoğurdu unla iyice çırpıp pişen köftelerin üzerine dökün; kaynayana kadar kaşıkla hafifçe karıştırın.
- Küçük doğradığınız soğanı tereyağında kavurun; köfteleri tabaklara alıp soğanı üzerlerine dökerek servis edin.
Püf Noktası
Köftelerin üzerine pişerken mutlaka bir tabak kapatın; kaynakta da tabak tencere kapağından önce konur ve sarmaların açılmasını önler.
Malatya Ayva Yaprağı Köftesi Yanına Ne Gider?
- Taze soğan
- Ayran
Soru & Cevap
Ayva yaprağı köftesinin içinde ne var?
Kültür Portalı'ndaki tarife göre ıslatılıp tuzla yoğrulan yarma hamuru; köftenin içinde et yoktur.
Köftelerin üzerine neden tabak kapatılır?
Sarmalar pişerken açılmasın ve dağılmasın diye tencere kapağından önce üzerlerine bir tabak kapatılır.
Yoğurt nasıl eklenir?
Unla iyice karıştırılan yoğurt pişen köftelerin üzerine dökülür ve kaynayana kadar hafifçe karıştırılır.
Köfteler nasıl servis edilir?
Tabaklara alınır ve üzerine tereyağında kavrulmuş küçük doğranmış soğan dökülür.
Bir porsiyon ayva yaprağı köftesi kaç kalori?
Beş porsiyon hesabıyla bir porsiyon yaklaşık 560 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!