Malatya Bilik Ekmeği
Sütlü, tereyağlı mayalı hamurdan açılan ortası delik büyük dairelerin çörek otu, susam, yumurta ve dut pekmezi karışımıyla sıvanıp tandırda pişirildiği Malatya ekmeği.
Tarihçe & Hikaye
Malatya bilik ekmeği, Yeşilyurt Belediyesi adına 2022 yılında mahreç işareti olarak tescillenmiştir. Ortası delik, 55-60 santim çapında bir daire biçimindedir ve pişmemiş hâli 125 gram kadar gelir. Hamurunda süt, tereyağı ve ayçiçek yağı bulunur; üzerine çörek otu, susam, yumurta, dut pekmezi ve sudan yapılan bir karışım sürülür. Tescil belgesine göre geçmişi eskiye uzanır ve maya olarak bir gün önceki ekmekten ayrılan hamur da kullanılabilir.
Belgedeki yöntemde un hamur kazanına elenir; üzerine ılık su ve süt dökülür; tereyağı, ayçiçek yağı, tuz ve maya da katılıp hamur yarım saat yoğrulur. Hamur yazın iki, kışın beş altı saat mayalanmaya bırakılır. 125 gramlık parçalara bölünür, elle yuvarlanır ve tırtırlı merdaneyle 55-60 santimlik daireler açılır; dairenin ortası işaret parmağıyla delinir. Tandır, pişirmeden bir iki saat önce yakılır, köze dönünce harı alınsın diye biraz su serpilir. Üzerine karışım sürülen ekmekler ellik denen eldivenle tandırın iç duvarına yapıştırılır ve üzeri kızarana kadar on beş dakika kadar pişirilir. Sıcak yenmesi önerilir.
Belgede 25 kg una toplam 5 litre süt ve su yazılıdır; bu oranla hamur yoğrulamayacak kadar sert kalır, bir yazım hatası olabilir. Aşağıdaki ev ölçüsünde un, yağ ve tuz belgedeki oranla küçültülmüş, sıvı ise yumuşak bir hamur verecek kadar artırılmıştır (öneri). Kalori bir ekmek içindir.
Malatya Bilik Ekmeği Tarifi
Malzemeler
- 1 kg ekmeklik buğday unu
- 5 g hamur mayası (ya da yaklaşık 1 g kuru maya)
- 20 g tereyağı
- 20 ml ayçiçek yağı
- 2 g tuz
- 300 ml ılık su (öneri)
- 300 ml süt (öneri)
- 10 g çörek otu (üzeri için)
- 20 g susam (üzeri için)
- 1 adet yumurta (üzeri için)
- 20 g dut pekmezi (üzeri için)
Malatya Bilik Ekmeği Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Unu eleyip ılık suyu ve sütü ekleyin; tereyağını, ayçiçek yağını, tuzu ve mayayı katıp yarım saat kadar yoğurun.
- Hamuru yazın 2, kışın 5-6 saat mayalandırın.
- 125 g'lık parçalara bölüp yuvarlayın, merdaneyle 55-60 cm çapında açın ve ortasını işaret parmağınızla delin.
- Çörek otu, susam, yumurta, dut pekmezi ve biraz suyla hazırladığınız karışımı ekmeklerin üzerine sürün.
- Közü dinlendirilmiş tandırın iç duvarına yapıştırıp üzeri kızarana kadar yaklaşık 15 dakika pişirin (ev fırınında en yüksek ısıda, öneri); sıcak servis edin.
Püf Noktası
Ekmeğin üstüne sürülen karışıma dut pekmezini mutlaka katın; belgedeki bu ayrıntı bilik ekmeğine rengini ve hafif tatlı kabuğunu verir.
Malatya Bilik Ekmeği Yanına Ne Gider?
- Peynir
- Demli çay
Soru & Cevap
Bilik ekmeği neden ortası deliktir?
Belgeye göre 55-60 santimlik daireler açıldıktan sonra ortası işaret parmağıyla delinir; ekmek bu biçimiyle tanınır.
Hamurda neler var?
Un, maya, tereyağı, ayçiçek yağı, süt, su ve tuz.
Üzerine ne sürülür?
Çörek otu, susam, yumurta, dut pekmezi ve sudan hazırlanan bir karışım.
Bilik ekmeği nasıl yenir?
Tescil belgesine göre sıcak olarak tüketilmesi önerilir.
Bir bilik ekmeği kaç kalori?
Önerilen ölçülerle bir ekmek yaklaşık 340 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!