Malatya Böreği
Yumurtalı hamurdan açılan yufka parçalarının kaynar suda haşlanıp süzüldükten sonra peynirli maydanozlu içle katlanarak tepsiye dizildiği ve yumurta sarısı sürülüp fırınlanan Malatya böreği.
Tarihçe & Hikaye
Kültür Portalı'ndaki Malatya mutfağı bilgisine göre Malatya böreği, yumurtalı hamurdan açılan yufkaların kaynar suda haşlanıp tepsiye dizildiği, arasına peynirli maydanozlu iç konan bir fırın böreğidir.
Tarifte yumurtalar unun ortasına kırılır ve birlikte yoğrulur. Hamurdan yufka açılır ve her yufka dörde bölünür. Parçalar kaynar suya atılıp alınır, ters çevrilmiş bir makarna süzgecinin üzerine bırakılır ve temiz beyaz bir bezle bastırılarak suyu alınır. Haşlanan yufkalar fırın tepsisine dizilir; tepsi yarılanınca maydanoz ve ovalanmış peynirden hazırlanan iç serilir. Kalan yufkalar da aynı biçimde haşlanıp üstüne dizilir. Böreğin üzerine yumurta sarısı sürülür, dilimlenir ve fırında pişirilir.
Kaynak hamura girecek suyu, tepsi yağını, fırın derecesini ve süresini vermez; bunlar öneridir. Tarifte katların arasına yağ sürülmez. Kalori on iki porsiyon hesabıyla bir dilim içindir.
Malatya Böreği Tarifi
Malzemeler
- 1,5 kg un
- 2 adet yumurta (hamur için)
- 1 adet yumurta sarısı (üzeri için, öneri)
- yaklaşık 3 su bardağı ılık su (öneri)
- 500 g beyaz peynir
- 1 demet maydanoz
- 1 yemek kaşığı tepsi için yağ (öneri)
Malatya Böreği Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Unun ortasına yumurtaları kırın, yeterince ılık suyla sert bir hamur yoğurun; bezelere ayırıp ince yufkalar açın ve her yufkayı dörde bölün.
- Yufka parçalarını kaynar suya atıp hemen çıkarın; ters çevrilmiş süzgecin üzerine alıp temiz bir bezle bastırarak suyunu çekin.
- Hafifçe yağlanmış tepsiye haşlanmış yufkaların yarısını dizin; peyniri ovalayıp kıyılmış maydanozla karıştırarak üzerine serin.
- Kalan yufkaları da aynı şekilde haşlayıp üzerine dizin; üstüne yumurta sarısı sürüp dilimleyin.
- Önceden ısıtılmış 190 °C fırında üstü kızarana kadar yaklaşık 40-45 dakika pişirip servis edin.
Püf Noktası
Haşlanan yufkaların suyunu bezle iyice alın; kaynakta da yufkalar süzgeç üzerinde bezle bastırılarak kurutulur, böylece börek sulanmadan pişer.
Malatya Böreği Yanına Ne Gider?
- Ayran
- Demli çay
Soru & Cevap
Malatya böreğinin yufkaları neden haşlanır?
Kültür Portalı'ndaki tarife göre dörde bölünen yufkalar kaynar suya atılıp alınır, bezle suyu çekildikten sonra tepsiye dizilir.
Böreğin içinde ne var?
Ovalanmış beyaz peynir ve maydanoz.
Börek nasıl dizilir?
Haşlanmış yufkalar tepsiyi yarılayınca iç serilir, kalan yufkalar üstüne dizilir.
Üzerine ne sürülür?
Yumurta sarısı sürülür, dilimlenip fırında pişirilir.
Bir dilim Malatya böreği kaç kalori?
On iki dilim hesabıyla bir dilim yaklaşık 585 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!