Malatya Çanak Eti
Yağlı, kemikli çebiş etinin soğan, salça ve kırmızıbiberle yağda pişirildikten sonra iri parçalı taze fasulyeyle birlikte tereyağıyla yumuşatıldığı Malatya et yemeği.
Tarihçe & Hikaye
Kültür Portalı'ndaki Malatya mutfağı bilgisine göre çanak eti, yağlı ve kemikli çebiş etinin önce soğan, salça ve kırmızıbiberle bitkisel yağda pişirildiği, ardından iri parçalar hâlinde bölünmüş taze fasulyeyle birlikte tereyağı katılarak pişirildiği bir et yemeğidir.
Tarifte et iyice yıkanıp tencerenin dibine yerleştirilir. Bitkisel yağ, kırmızıbiber, soğan ve salça tencereye konur ve etle birlikte on beş dakika pişirilir. Orta ateşte pişmeye devam eden etin üzerine birkaç parçaya bölünmüş taze fasulye eklenir; tuz ve tereyağı katılıp karıştırılır ve yemek orta ateşte, fasulyeler yumuşayana kadar ocakta kalır.
Kaynak su miktarını ve etin toplam pişme süresini vermez; kemikli keçi etinin yumuşaması için aşağıdaki az su ve süreler öneridir. Tarifteki 250 gram bitkisel yağ yemeği oldukça yağlı kılar. Kalori, kemikli etin beşte üçünün yenebilir et olduğu kabul edilerek altı porsiyon hesabıyla verildi.
Malatya Çanak Eti Tarifi
Malzemeler
- 1 kg yağlı ve kemikli çebiş (keçi) eti
- 1 kg taze (yeşil) fasulye
- 1 yemek kaşığı salça
- 2 adet kuru soğan
- 250 g bitkisel (nebati) yağ
- 1 yemek kaşığı tereyağı
- 1'er tatlı kaşığı kırmızıbiber ve tuz
- 1 su bardağı su (öneri)
Malatya Çanak Eti Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Eti iyice yıkayıp tencerenin dibine yerleştirin.
- Bitkisel yağı, kırmızıbiberi, doğranmış soğanı ve salçayı ekleyip etle birlikte 15 dakika pişirin.
- Bir su bardağı su ekleyip eti orta ateşte, yumuşamaya yüz tutana kadar yaklaşık 1 saat pişirin.
- Fasulyeleri ayıklayıp birkaç parçaya bölün; etin üzerine ekleyin, tuzu ve tereyağını katıp karıştırın.
- Orta ateşte fasulyeler yumuşayana kadar yaklaşık 30 dakika pişirip sıcak servis edin.
Püf Noktası
Fasulyeyi et yarı yarıya yumuşadıktan sonra ekleyin; kaynakta da fasulye, orta ateşte pişmekte olan etin üzerine sonradan konur.
Malatya Çanak Eti Yanına Ne Gider?
- Bulgur pilavı
- Ayran
Soru & Cevap
Çanak etinde hangi et kullanılır?
Kültür Portalı'ndaki tarife göre yağlı ve kemikli çebiş, yani genç keçi eti.
Hangi sebze eklenir?
Birkaç parçaya bölünmüş taze yeşil fasulye; et bir süre piştikten sonra eklenir.
Yemeğe hangi yağlar girer?
Önce bitkisel yağla pişirilir, fasulye eklenince bir kaşık tereyağı katılır.
Çanak eti ne kadar pişer?
Kaynak süre vermez; et yağda on beş dakika çevrildikten sonra fasulyeler yumuşayana kadar ocakta kalır.
Bir porsiyon çanak eti kaç kalori?
Altı porsiyon hesabıyla bir porsiyon yaklaşık 595 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!