Malatya Çelegoş Çorbası
Gendime, kuru fasulye ve nohudun birlikte pişirilip suda ezilmiş gurutla kaynatıldığı, üzerine tereyağlı salça dökülen Malatya çorbası.
Tarihçe & Hikaye
Kültür Portalı'ndaki Malatya mutfağı bilgisine göre çelegoş çorbası, gendime denen dövülmüş buğdayın kuru fasulye ve nohutla birlikte pişirildiği, içine suda ezilmiş gurut katılan koyu bir çorbadır. Gurut, kurutulmuş yoğurttan yapılan ve suda eritilerek kullanılan bir üründür.
Tarifte gurut önce suda iyice ezilir; bulamaç kıvamına gelince çırpılarak topaksız hâle getirilir. Bir tencereye gendime, fasulye ve nohut konur, üç su bardağı su eklenip pişmeye bırakılır. Orta ateşte pişen taneler suyunu çekince ezilmiş gurut bulamacı eklenir ve karıştırılır. Çorba bir taşım kaynadıktan sonra ocaktan indirilir ve üzerine eritilmiş tereyağıyla salça karışımı dökülerek servis edilir.
Kaynak fasulye ve nohudun önceden ıslatılmasından söz etmez; üç su bardağı su da bu kadar kuru tane için azdır. Aşağıda fasulye ve nohudun bir gece ıslatılması ve gerektikçe su eklenmesi öneridir. Kalori altı porsiyon hesabıyla bir kâse içindir.
Malatya Çelegoş Çorbası Tarifi
Malzemeler
- 300 g gendime (dövülmüş buğday)
- 100 g kuru fasulye (bir gece ıslatılmış, öneri)
- 100 g beyaz nohut (bir gece ıslatılmış, öneri)
- 250 g gurut (kurutulmuş yoğurt)
- 1 kaşık tereyağı
- 1 kaşık salça
- 3 su bardağı (gerektikçe daha fazla) su
Malatya Çelegoş Çorbası Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Kuru fasulye ve nohudu bir gece önceden ıslatın (öneri).
- Gurudu bir kapta az suyla iyice ezin; bulamaç kıvamına gelince topak kalmayacak şekilde çırpın.
- Gendimeyi, fasulyeyi ve nohudu tencereye alın, 3 su bardağı su ekleyip orta ateşte pişirin; taneler yumuşamadan su çekilirse azar azar sıcak su ekleyin.
- Taneler pişip suyunu çekince gurut bulamacını ekleyip karıştırın ve bir taşım kaynatın.
- Tereyağını eritip salçayı ekleyin; çorbayı ocaktan alıp üzerine bu karışımı dökerek servis edin.
Püf Noktası
Gurudu çorbaya katmadan önce suda iyice ezip çırpın; kaynakta da gurut bulamaç kıvamına gelene kadar ezilir, böylece çorbada topak kalmaz.
Malatya Çelegoş Çorbası Yanına Ne Gider?
- Sac ekmeği
- Turşu
Soru & Cevap
Gurut nedir?
Kurutulmuş yoğurttan yapılan bir üründür; çorbaya katılmadan önce suda ezilip bulamaç hâline getirilir.
Çelegoş çorbasında hangi taneler var?
Kültür Portalı'ndaki tarife göre gendime (dövülmüş buğday), kuru fasulye ve beyaz nohut.
Gurut ne zaman eklenir?
Taneler pişip suyunu çektikten sonra eklenir ve çorba bir taşım kaynatılır.
Çorbanın üzerine ne dökülür?
Eritilmiş tereyağıyla salça karışımı dökülerek servis edilir.
Bir kâse çelegoş çorbası kaç kalori?
Altı porsiyon hesabıyla bir kâse yaklaşık 405 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!