Malatya Çelem Yahnisi
Haşlanıp süzülen şalgamın salçalı yağda kızartılmış soğan, kıyma ve kara nohutla kat kat dizilip pişirildiği, üzerine erik ekşisi dökülen Malatya yahnisi.
Tarihçe & Hikaye
Kültür Portalı'ndaki Malatya mutfağı bilgisine göre çelem yahnisi, yörede çelem denen şalgamın kıyma, soğan ve muhaşerle, yani kara nohutla kat kat dizilerek pişirildiği bir yemektir. Pişen yahninin üzerine erik ekşisi dökülür.
Tarifte soyulan çelemler küçük parçalara ayrılıp önce haşlanır ve süzülür. Ardından bir tavaya yağ ve salça konur, soğan, kıyma ve muhaşer bununla kızartılır; tuzu ve biberi eklenir. Tencereye bir kat çelem dizilir, üzerine kızartılmış karışım serilir ve malzeme bitene kadar aynı sırayla devam edilir. Yeteri kadar su eklenip yemek pişirilir ve ocaktan alınınca erik ekşisiyle ekşitilir.
Kaynak muhaşerin önceden ıslatılıp haşlanmasından söz etmez; kuru kara nohut tavada kızartılarak yumuşamayacağından, aşağıda bir gece ıslatılıp haşlanması öneridir. Su miktarı da öneridir. Kalori dört porsiyon hesabıyla bir porsiyon içindir.
Malatya Çelem Yahnisi Tarifi
Malzemeler
- 1 kg çelem (şalgam)
- 3-4 baş kuru soğan
- 200 g kıyma
- 100 g muhaşer (kara nohut; ıslatılıp haşlanmış, öneri)
- 1 kaşık salça
- 1 kaşık erik ekşisi
- 1 kaşık sıvı yağ
- yeteri kadar tuz ve karabiber
- 1-1,5 su bardağı su (öneri)
Malatya Çelem Yahnisi Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Muhaşeri bir gece ıslatıp yumuşayana kadar haşlayın (öneri).
- Çelemleri soyup küçük küçük doğrayın, haşlayıp süzün.
- Tavada yağı ve salçayı ısıtın; doğranmış soğanı, kıymayı ve muhaşeri ekleyip kızartın, tuz ve karabiberle tatlandırın.
- Tencereye bir kat çelem, bir kat kıymalı karışım gelecek şekilde malzemeyi bitene kadar dizin; yeteri kadar su ekleyip kısık ateşte pişirin.
- Pişen yahninin üzerine erik ekşisini dökün ve sıcak servis edin.
Püf Noktası
Erik ekşisini yemek piştikten sonra ekleyin; kaynakta da ekşi en son, yahninin üzerine dökülür.
Malatya Çelem Yahnisi Yanına Ne Gider?
- Bulgur pilavı
- Sac ekmeği
Soru & Cevap
Çelem nedir?
Malatya'da şalgama verilen addır; bu yahninin ana malzemesidir.
Muhaşer nedir?
Kültür Portalı'ndaki tarifte kara nohut olarak açıklanır; kıymayla birlikte kızartılır.
Yahni nasıl dizilir?
Haşlanmış çelem ile soğanlı, kıymalı, muhaşerli karışım tencereye kat kat dizilir.
Erik ekşisi ne zaman eklenir?
Yemek piştikten sonra üzerine dökülür.
Bir porsiyon çelem yahnisi kaç kalori?
Dört porsiyon hesabıyla bir porsiyon yaklaşık 370 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!