Malatya Çökelekli Böreği
Maydanoz ve soğanla karıştırılan çökeleğin yufkanın yarısına yayılıp katlandığı, kenarları tırnakla kapatılarak sacda pişirilen ya da yağda kızartılan Malatya böreği.
Tarihçe & Hikaye
Kültür Portalı'ndaki Malatya mutfağı bilgisine göre çökelekli börek, yörede mafiş adıyla da anılır. Çökeleğe maydanoz ve soğan doğranarak hazırlanan iç, ince açılan yufkanın yarısına yayılır; yufka ikiye katlanıp kenarları kapatılır ve börek sacda pişirilir. Kaynak maydanoz için yöredeki bahdeniz adını da verir.
Tarifte maydanoz ve soğan çökeleğin içine doğranıp karıştırılır. Ele yapışmayan bir hamur yoğrulur ve bezelere ayrılır. Bezeler ekmek tahtası üzerinde oklavayla yufka hâlinde açılır. Hazırlanan iç yufkanın yarısına düzgünce yayılır, yufka ortadan ikiye katlanır ve kenarları tırnakla bastırılarak kapatılır. Börekler ekmek sacında pişirilir; sac kullanılmak istenmezse tavada yağ kızdırılıp börekler yağda kızartılarak da yenir.
Kaynak hamurun malzemelerini vermez; aşağıdaki un, su ve tuz miktarları öneridir. Kalori, sacda pişen börek için altı porsiyon hesabıyla verildi; kızartılırsa emilen yağ kaloriyi artırır.
Malatya Çökelekli Böreği Tarifi
Malzemeler
- 500 g un (hamur için, öneri)
- yaklaşık 1 su bardağı ılık su (öneri)
- 1 tatlı kaşığı tuz (öneri)
- 1 kase çökelek
- 1 demet maydanoz (bahdeniz)
- 1 adet orta boy kuru soğan
Malatya Çökelekli Böreği Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Maydanozu ve soğanı ince doğrayıp çökelekle karıştırın.
- Un, ılık su ve tuzla ele yapışmayan bir hamur yoğurun ve ceviz büyüklüğünden biraz iri bezelere ayırın.
- Bezeleri tahtada oklavayla ince yufkalar hâlinde açın.
- Her yufkanın yarısına içten yayın, yufkayı ikiye katlayıp kenarlarını tırnağınızla bastırarak kapatın.
- Börekleri ısınmış sacda iki yüzünü de kızarana kadar pişirin; isterseniz tavada yağda kızartın.
Püf Noktası
Kenarları tırnakla iyice bastırarak kapatın; kaynakta da yufkanın kenarları tırnakla bastırılır, böylece iç pişerken dışarı taşmaz.
Malatya Çökelekli Böreği Yanına Ne Gider?
- Ayran
- Demli çay
Soru & Cevap
Mafiş nedir?
Kültür Portalı'nda çökelekli böreğin yöresel adı olarak geçer.
Bahdeniz ne demek?
Kaynakta maydanoz için kullanılan yöresel ad olarak verilir.
Çökelekli börek nasıl pişirilir?
Ekmek sacında pişirilir; istenirse tavada yağda kızartılarak da yapılır.
Börek nasıl kapatılır?
İç yufkanın yarısına yayılır, yufka ikiye katlanır ve kenarları tırnakla bastırılarak kapatılır.
Bir porsiyon çökelekli börek kaç kalori?
Sacda pişen börek için altı porsiyon hesabıyla bir porsiyon yaklaşık 355 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!