Malatya Dan Aşı
Şalgam (çelem) ve muhaşerle pişirilen bulgurun üzerine kavurmalı, salçalı, erik ekşili yağın dökülüp kapağı kapalı demlendirildiği Malatya bulgur aşı.
Tarihçe & Hikaye
Kültür Portalı'ndaki Malatya mutfağı bilgisine göre dan aşı, yörede çelem denen şalgamın muhaşerle birlikte kaynatılıp bulgurla pişirildiği, üzerine kavurma, soğan ve salçayla hazırlanan ekşili bir yağ dökülen doyurucu bir bulgur yemeğidir.
Tarifte çelemler iyice yıkanır, kabukları soyulup küçük kareler hâlinde doğranır. İki litre kaynar suya muhaşerle birlikte konur; bir süre piştikten sonra bulgur ve tuz eklenir ve yemek normal ateşte pişirilir. Başka bir tavada kavurma ile soğan, salça ve kırmızıbiberle birlikte yağda pembeleşene dek kızartılır, bir kaşık erik ekşisi katılır. Bu karışım kaynayan tencereye aktarılır, kapak kapatılır ve yemek küllü ateşte ya da orta ateşte yarım saat pişirilir; kaynayınca servis edilir.
Kaynak muhaşerin önceden ıslatılmasından söz etmez; kuru kara nohudun yumuşaması için bir gece ıslatılması öneridir. Kalori on porsiyon hesabıyla bir tabak içindir.
Malatya Dan Aşı Tarifi
Malzemeler
- 1 kg çelem (şalgam)
- 2 baş kuru soğan
- 100 g muhaşer (bir gece ıslatılmış, öneri)
- 50 g kavurma
- 1 kg bulgur
- 150 g sıvı yağ
- 1 kaşık domates salçası
- 1 kaşık erik ekşisi
- yeteri kadar tuz ve kırmızıbiber
- 2 litre kaynar su
Malatya Dan Aşı Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Muhaşeri bir gece önceden ıslatın (öneri). Çelemleri yıkayıp soyun ve küçük kareler hâlinde doğrayın.
- İki litre kaynar suya muhaşeri ve çelemleri atıp bir süre pişirin.
- Bulguru ve tuzu ekleyip orta ateşte pişirmeye devam edin.
- Ayrı tavada yağ, kavurma, soğan, salça ve kırmızıbiberi pembeleşene kadar kızartın, erik ekşisini katın.
- Bu karışımı tencereye aktarın, kapağı kapatıp kısık ya da orta ateşte 30 dakika pişirin ve sıcak servis edin.
Püf Noktası
Kavurmalı karışımı ekledikten sonra kapağı açmadan pişirin; kaynakta da yemek ağzı kapalı, küllü ya da orta ateşte yarım saat demlendirilir.
Malatya Dan Aşı Yanına Ne Gider?
- Ayran
- Turşu
Soru & Cevap
Dan aşında hangi sebze kullanılır?
Kültür Portalı'ndaki tarife göre çelem, yani şalgam; küçük kareler hâlinde doğranır.
Muhaşer nedir?
Kaynakta muhaşerin açıklaması bu tarifte yok; aynı kaynağın başka tariflerinde kara nohut ya da nohut kırması olarak geçer.
Yemeğe ekşilik ne verir?
Tavada kavurma ve salçayla kızartılan karışıma eklenen bir kaşık erik ekşisi.
Dan aşı nasıl pişirilir?
Çelem ve muhaşer kaynatılır, bulgur eklenir; kavurmalı karışım katıldıktan sonra kapak kapalı yarım saat pişirilir.
Bir tabak dan aşı kaç kalori?
On porsiyon hesabıyla bir tabak yaklaşık 570 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!