Malatya Döğme Çorbası
Dövülmüş yarmanın ak ve kara nohut, bir avuç mercimekle pişirilip yağda kavrulan unla koyulaştırıldığı, reyhanla kokulandırılan Malatya çorbası.
Tarihçe & Hikaye
Kültür Portalı'ndaki Malatya mutfağı bilgisine göre döğme çorbası, dövülmüş yarmanın ak nohut, kara nohut ve bir avuç mercimekle birlikte pişirildiği, yağda kavrulmuş unla bağlanıp reyhanla kokulandırılan doyurucu bir çorbadır.
Tarifte döğme yıkanır; bir iki su bardağı döğme ak ve kara nohutla karıştırılır, bir avuç mercimek de katılıp hepsi birlikte pişirilir. Bu sırada başka bir tavada eritilen yağda un bu yağda kavut kıvamına gelene kadar kavrulur. Kavrulan un kaynayan çorbaya katılır, üç dal reyhan konur, tuzu atılır ve çorba pişirilir.
Kaynak nohutların ıslatılmasından ve su miktarından söz etmez; nohutların bir gece önceden ıslatılması ve aşağıdaki su ile yağ miktarları öneridir. Kalori sekiz porsiyon hesabıyla bir kâse içindir.
Malatya Döğme Çorbası Tarifi
Malzemeler
- 1,5 su bardağı dövülmüş yarma (döğme)
- 1 su bardağı ak nohut (bir gece ıslatılmış, öneri)
- 1 su bardağı kara nohut (bir gece ıslatılmış, öneri)
- 1 avuç mercimek
- 3 yemek kaşığı tereyağı ya da sıvı yağ (öneri)
- 2 yemek kaşığı un (öneri)
- 3 dal taze reyhan
- 1 tatlı kaşığı tuz
- yaklaşık 3 litre su (öneri)
Malatya Döğme Çorbası Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Ak ve kara nohudu bir gece önceden ıslatın (öneri); döğmeyi yıkayın.
- Döğmeyi, nohutları ve mercimeği bir tencerede bolca suyla, taneler yumuşayana kadar pişirin.
- Ayrı bir tavada yağı eritin, unu ekleyip kokusu çıkana ve kavut kıvamına gelene kadar kavurun.
- Kavrulan unu kaynayan çorbaya karıştırarak ekleyin.
- Reyhan dallarını ve tuzu katıp çorbayı birkaç dakika daha pişirin ve sıcak servis edin.
Püf Noktası
Unu yağda iyice kavurun ama yakmayın; kaynakta un kavut hâline gelene kadar kavrulur ve çorbaya hem koyuluk hem kavrulmuş bir tat verir.
Malatya Döğme Çorbası Yanına Ne Gider?
- Sac ekmeği
- Turşu
Soru & Cevap
Döğme çorbasında hangi taneler var?
Kültür Portalı'ndaki tarife göre dövülmüş yarma, ak nohut, kara nohut ve bir avuç mercimek.
Çorba neyle koyulaştırılır?
Ayrı tavada yağda kavut kıvamına kadar kavrulan unla.
Reyhan ne zaman eklenir?
Kavrulmuş un çorbaya katıldıktan sonra üç dal reyhan ve tuz eklenip çorba pişirilir.
Nohutlar ıslatılmalı mı?
Kaynak bundan söz etmez; nohudun yumuşaması için bir gece önceden ıslatılması önerilir.
Bir kâse döğme çorbası kaç kalori?
Sekiz porsiyon hesabıyla bir kâse yaklaşık 355 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!