Malatya Dut Pestili
Kaynatılmış dut şırasının nişastayla bulamaç yapılıp bezlere ince yayıldığı, güneşte kurutulup ıslatılarak bezden ayrılan ve nişastayla katlanan Malatya pestili.
Tarihçe & Hikaye
Kültür Portalı'ndaki Malatya mutfağı bilgisine göre dut pestili, pekmez yapımında olduğu gibi kaynatılarak elde edilen dut şırasının buğday nişastasıyla koyulaştırılıp ince bir tabaka hâlinde kurutulmasıyla yapılır. Kışın ceviz, badem ve kayısı çekirdeği içiyle birlikte yenir.
Tarifte bir bakraç şıraya yarım kilo buğday nişastası eklenir; karışım ağır ağır karıştırıldıkça koyulaşıp bulamaca döner. Kevgirle karıştırılan bulamaç bakraçlara alınır ve damın üzerine serilmiş bezin bir kenarına dökülür. Kevgirle düzgünce yayılır; bezin öbür ucu sıkıca tutulurken iki kişi oklavayla bulamacın her yere eşit yayılmasını sağlar. İstenirse üzerine susam ya da haşhaş serpilir. Pestilin bezden soyulma zamanı gelince bez temiz bir çarşafın üzerine ters çevrilir ve suyla ıslatılır; biraz sonra yumuşayan pestil kaldırılıp ipe asılır. Bir iki saat ipte kalan pestil makasla kareler hâlinde kesilir, üzerine nişasta serpilip katlanır ve tenekelere yerleştirilir.
Kaynak bakraç ölçüsü verir ve şıranın ne kadar kaynatılacağını yazmaz; aşağıdaki ev ölçüsü ve verim öneridir. Kalori yaklaşık 25 gramlık bir parça içindir.
Malatya Dut Pestili Tarifi
Malzemeler
- 2 litre kaynatılmış dut şırası (yaklaşık 500 g pestil verir, tahmini)
- 100 g buğday nişastası (bulamaç ve katlamak için)
- 2 yemek kaşığı susam ya da haşhaş (isteğe göre)
Malatya Dut Pestili Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Dut şırasını kaynatın; nişastanın büyük kısmını azar azar ekleyip yavaşça karıştırarak koyu bir bulamaç elde edin.
- Güneş alan bir yere temiz bir bez serin; bulamacı bezin bir kenarına dökün ve oklavayla her yere eşit, ince bir kat olacak şekilde yayın.
- İsterseniz üzerine susam ya da haşhaş serpin ve pestili güneşte kurumaya bırakın.
- Kuruyan pestili bezle birlikte temiz bir çarşafın üzerine ters çevirin, bezin arkasını suyla ıslatın ve yumuşayan pestili kaldırıp bir iki saat ipe asın.
- Pestili makasla kareler hâlinde kesin, üzerine nişasta serpip katlayın ve kapalı kaplarda saklayın.
Püf Noktası
Bulamacı bezin her yerine eşit kalınlıkta yayın; kaynakta bu iş iki kişinin oklavayla bulamacı bütün beze eşit dağıtmasıyla yapılır.
Malatya Dut Pestili Yanına Ne Gider?
- Ceviz içi
- Badem
- Kayısı çekirdeği
Soru & Cevap
Dut pestili neyle koyulaştırılır?
Kültür Portalı'ndaki tarife göre buğday nişastasıyla; bir bakraç şıraya yarım kilo nişasta katılır.
Pestil bezden nasıl ayrılır?
Bez ters çevrilip suyla ıslatılır; yumuşayan pestil kaldırılıp bir iki saat ipe serilir.
Pestilin üzerine ne serpilir?
İsteğe göre susam ya da haşhaş; katlanırken de nişasta serpilir.
Dut pestili nasıl yenir?
Kışın ceviz, badem ve kayısı çekirdeği içiyle birlikte yenir.
Bir parça dut pestili kaç kalori?
Yaklaşık 25 gramlık bir parça 90 kcal kadardır.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!