Malatya Erik Ekşisi
Yaz sonunda toplanan yerli eriklerin suda kaynatılıp süzüldükten sonra güneşte koyulaştırılmasıyla yapılan, tuzlu ve ekşi Malatya çeşnisi.
Tarihçe & Hikaye
Malatya erik ekşisi, Yeşilyurt Belediyesi adına 2022 yılında mahreç işareti olarak tescillenmiştir. Tescil belgesine göre geçmişi eskiye uzanır ve Malatya mutfağında pek çok yemeğe ekşilik vermek için kullanılır. Ekşide yörede yetişen erikler kullanılır; belgede sayılanlar arasında gelinboğan, dutdüştü, hacıahmet, al erik, bardak, hüvenk, hızan, mardik, güzlük can eriği, üzüm eriği ve incaz da denen tozlu erik vardır. Üretimde erik, su ve tuzdan başka bir şey kullanılmaz.
Belgeye göre ağaçlar nisanın son yarısında tam çiçeğe durur, hasat 15 Temmuz ile 15 Eylül arasında yapılır ve erikler toplanır toplanmaz işlenir. Yıkanan erikler kazana alınır, üzerine su eklenip harlı ateşte yarım saat kaynatılır ve yarım saat dinlendirilir. Ardından süzmelik denen düzenekte süzülerek çekirdek ve posadan ayrılır. Toplanan erik suyu, düz bir zemine dizilmiş ince krom tepsilerde güneşe bırakılır; sabah ve akşam serinliğinde karıştırılarak 36 °C'de iki üç gün koyulaştırılır. Sonunda tuz katılıp karıştırılır ve kavanozlara doldurulur.
Belgede 30 kg erikten yaklaşık 5 kg ekşi elde edildiği yazar. Güneş görmeyen serin bir yerde raf ömrü on iki aydır. Aşağıdaki ölçüler belgedeki oranın onda birine indirilmiş ev ölçüsüdür ve öneridir; kalori bir yemek kaşığı (yaklaşık 15 g) içindir.
Malatya Erik Ekşisi Tarifi
Malzemeler
- 3 kg Malatya'nın yerli erikleri (yaklaşık 500 g ekşi verir)
- 2 litre su
- 38 g tuz
Malatya Erik Ekşisi Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Erikleri toplar toplamaz yıkayın ve geniş bir tencereye alın.
- Üzerine suyu ekleyip harlı ateşte 30 dakika kaynatın, ocaktan alıp 30 dakika dinlendirin.
- Erikleri süzgeçten geçirerek suyunu çekirdek ve posadan ayırın.
- Erik suyunu ince, geniş tepsilere paylaştırıp güneşe bırakın; sabah ve akşam karıştırarak 2-3 gün koyulaştırın.
- Koyulaşan ekşiye tuzu katıp iyice karıştırın, temiz kavanozlara doldurup güneş görmeyen serin bir yerde saklayın.
Püf Noktası
Erik suyunu tepsilerde sabah ve akşam serinliğinde karıştırın; belgeye göre karıştırma bu saatlerde yapılır ve ekşi 2-3 günde kıvamını bulur.
Malatya Erik Ekşisi Yanına Ne Gider?
- Ekşili köfteler
- Çorbalar
Soru & Cevap
Malatya erik ekşisinde hangi erikler kullanılır?
Tescil belgesinde yöreye ait on bir çeşit sayılır; aralarında tozlu (incaz), üzüm eriği, hüvenk, gelinboğan, dutdüştü ve mardik vardır.
Erik ekşisi ne zaman yapılır?
Hasat 15 Temmuz ile 15 Eylül arasında yapılır; erikler toplanır toplanmaz ekşiye işlenir.
Ekşi nasıl koyulaştırılır?
Süzülen erik suyu ince tepsilerde güneşe bırakılır, sabah ve akşam karıştırılarak 36 °C'de iki üç günde koyulaşır.
Erik ekşisi ne kadar dayanır?
Belgeye göre güneş görmeyen serin bir yerde raf ömrü 12 aydır.
Bir yemek kaşığı Malatya erik ekşisi kaç kalori?
Yaklaşık 15 gramlık bir yemek kaşığı 20 kcal kadardır.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!