Malatya Geleli Kebabı
Nohut iriliğinde doğranmış etin kızartılıp közlenmiş biber ve domatesle pişirildiği, közlenmiş patlıcan katılıp üzerine tuzlu tereyağı dökülerek sunulan Malatya kebabı.
Tarihçe & Hikaye
Kültür Portalı'ndaki Malatya mutfağı bilgisine göre geleli kebabı, nohut iriliğinde doğranmış yağsız etin kızartılıp biber ve domatesle pişirildiği, en son közlenmiş patlıcanla karıştırılıp üzerine eritilmiş tuzlu tereyağı dökülen bir kebaptır.
Tarifte patlıcanlar ateşte közlenir, kabukları soyulup küçük küçük doğranır. Et, tercihen yapışmaz bir kapta önce kendi suyunu salıp çekinceye dek çevrilir; ardından bir kaşık yağ eklenir ve pembeleşene kadar kızartmaya devam edilir. Biberler kızartılıp kabukları soyulduktan sonra ete eklenir, küçük doğranmış domatesler konur ve karıştırılır. Domatesler suyunu bırakıp çekince tencere ateşten iner; doğranmış patlıcan ve tuz ancak bu noktada karışıma katılır. Servis tabağına alınan kebabın üstüne tuzlu tereyağı eritilip gezdirilir ve yemek sıcak yenir.
Kaynak tuzlu yağı yemeklik tuzlu yağ olarak adlandırır; burada tuzlu tereyağı olarak alındı. Pişirme süreleri öneridir. Kaynaktaki 'kabakları soyularak' ifadesi patlıcan kabukları için yazılmıştır. Kalori dört porsiyon hesabıyla bir porsiyon içindir.
Malatya Geleli Kebabı Tarifi
Malzemeler
- 500 g nohut iriliğinde doğranmış yağsız kuşbaşı et
- 4 adet domates
- 4 adet biber
- 4 adet patlıcan
- 4 yemek kaşığı tuzlu tereyağı (1 kaşığı pişirmek, kalanı üzeri için)
- 1 çay kaşığı tuz
Malatya Geleli Kebabı Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Patlıcanları közleyin, kabuklarını soyup küçük küçük doğrayın.
- Eti yapışmaz bir tavada suyunu çekene kadar kızartın; bir kaşık yağ ekleyip pembeleşene kadar kızartmaya devam edin.
- Biberleri kızartıp kabuklarını soyun, doğrayıp ete ekleyin; küçük doğranmış domatesleri katıp karıştırın.
- Domates suyunu çekince ocaktan alın; doğranmış patlıcanları ve tuzu ekleyip karıştırın.
- Kebabı tabağa alın, üzerine kalan tereyağını eritip dökün ve sıcak servis edin.
Püf Noktası
Patlıcanları en son, ocaktan aldıktan sonra karıştırın; kaynaktaki tarifte de közlenmiş patlıcan pişirmenin sonunda eklenir ve köz tadını korur.
Malatya Geleli Kebabı Yanına Ne Gider?
- Pide
- Ayran
Soru & Cevap
Geleli kebabında hangi sebzeler var?
Kültür Portalı'ndaki tarife göre patlıcan, domates ve biber; patlıcanlar közlenip soyulur.
Et nasıl doğranır?
Yağsız kuşbaşı et nohut iriliğinde doğranır.
Patlıcan ne zaman eklenir?
Domates suyunu çekip yemek ocaktan alındıktan sonra, en son eklenir.
Üzerine ne dökülür?
Servis tabağında üzerine eritilmiş tuzlu tereyağı dökülür.
Bir porsiyon geleli kebabı kaç kalori?
Dört porsiyon hesabıyla bir porsiyon yaklaşık 380 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!