Malatya Hışırikte Kelle
Temizlenmiş kellenin ıslak bir beze sarılıp tandır közüne (hışırık) gömülerek pişirildiği ve tuzlanarak yendiği Malatya yemeği.
Tarihçe & Hikaye
Kültür Portalı'ndaki Malatya mutfağı bilgisine göre hışırıkte kelle, temizlenmiş kellenin ıslak bir beze sarılıp tandırın közüne gömülerek pişirildiği, son derece yalın bir yemektir. Kaynak, tandırın közüne yörede hışırık dendiğini yazar.
Tarife göre temizlenen kelle yaş ve temiz bir beze sarılır, hışırığın içine gömülür ve her tarafı közle örtülür. Piştikten sonra tuzlanıp yenir. Islak bez, kelleyi közün doğrudan temasından korur.
Kaynak pişirme süresini ve kellenin türünü vermez; kuzu kellesi ve aşağıdaki süre öneridir. Yemek tandır közü gerektirdiğinden geleneksel biçimiyle ancak tandırı olan yerlerde yapılabilir. Kalori, kuzu kellesinin yaklaşık üçte birinin yenebilir et olduğu kabul edilerek iki porsiyon hesabıyla verildi.
Malatya Hışırikte Kelle Tarifi
Malzemeler
- 1 adet (yaklaşık 1,5 kg) temizlenmiş kuzu kellesi (öneri)
- 1 tatlı kaşığı tuz
- 1 adet temiz pamuklu bez
Malatya Hışırikte Kelle Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Kelleyi iyice temizleyip yıkayın.
- Temiz bir bezi ıslatıp kelleyi sıkıca sarın.
- Tandırın közünü (hışırık) açıp kelleyi içine gömün ve her yanını közle örtün.
- Kelleyi közde iyice pişene kadar, yaklaşık 3 saat bekletin (öneri).
- Közden çıkarıp bezini açın, tuzlayıp sıcak servis edin.
Püf Noktası
Bezin ıslak olmasına dikkat edin; kaynakta kelle yaş bir beze sarılarak köze gömülür ve böylece közün içinde yanmadan pişer.
Malatya Hışırikte Kelle Yanına Ne Gider?
- Yufka ekmeği
- Soğan
Soru & Cevap
Hışırık nedir?
Kültür Portalı'na göre tandırın közüne verilen yöresel addır.
Kelle neden beze sarılır?
Kaynağa göre kelle yaş ve temiz bir beze sarılarak köze gömülür; ıslak bez közün doğrudan temasını keser.
Hışırıkte kelle nasıl yenir?
Piştikten sonra tuzlanıp sıcak yenir.
Evde yapılabilir mi?
Tarif tandır közü gerektirir; geleneksel biçimiyle tandırı olan yerlerde yapılır.
Bir porsiyon hışırıkte kelle kaç kalori?
İki porsiyon hesabıyla bir porsiyon yaklaşık 300 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!