Malatya İçli Köftesi
Sarı orta bulgur ve yağsız kıymayla yoğrulan ince hamurun tereyağında kavrulmuş soğanlı, kıymalı içle doldurulup tuzlu suda haşlandığı ve kızgın tereyağıyla sunulduğu Malatya köftesi.
Tarihçe & Hikaye
Malatya içli köftesi, Yeşilyurt Belediyesi adına 2021 yılında mahreç işareti olarak tescillenmiştir. Tescil belgesine göre Malatya'da uzun yıllardır yapılır; düğün, tören ve bayram sofralarının, özel günlerin ikramıdır. Belge onu öbür içli köftelerden ayıran özellikleri açıkça sayar: Malatya içli köftesi kızartılmaz, haşlanır; içine salça konmaz; dış hamurunda yalnız orta bulgur kullanılır ve haşlandıktan sonra üzerine tereyağı dökülür. Her köfte 8-9 santim boyundadır ve 30 gramı iç, 35 gramı dış hamur olmak üzere 65 gram gelir.
Belgedeki tarifte iç için soğan ince doğranıp tereyağında pembeleşene kadar kavrulur. Orta yağlı kıyma ayrı bir tavada suyunu çekene kadar kavrulur, tereyağı, tuz, karabiber ve pul biber eklenip on-on beş dakika daha çevrilir; soğanla birleştirilip birkaç dakika daha kavrulur ve soğutulur. Dış hamur için birkaç kez çekilmiş yağsız kıyma pul biber ve tuzla yoğrulur, sarı orta değirmen bulguruna katılır ve ara ara su eklenerek macun kıvamına gelene kadar yoğrulur. 35 gramlık parçalar avuçta tutulup işaret parmağıyla oyularak ince ve uzun açılır, soğuk içle doldurulur ve ağzı büzülerek kapatılır. Kaynayan suya köfteler dağılmasın diye biraz tuz atılır; köfteler karıştırılmadan beş dakika kadar haşlanır, süzgeçle tek tek alınır ve üzerine kızgın tereyağı dökülerek sunulur.
Bu ölçülerden 45-50 köfte çıkar; kalori, servis tereyağıyla birlikte dört köftelik bir porsiyon içindir. Servis tereyağı miktarı öneridir.
Malatya İçli Köftesi Tarifi
Malzemeler
- 500 g orta yağlı dana kıyma (iç için)
- 250 g tereyağı (iç için)
- 1 kg kuru soğan
- 1 tatlı kaşığı tuz (iç için)
- 1 çay kaşığı karabiber
- 4 yemek kaşığı kırmızı pul biber (iç ve dış için)
- 1 kg sarı orta değirmen bulguru
- 250 g birkaç kez çekilmiş yağsız dana kıyma (dış için)
- 1 tatlı kaşığı tuz (dış için)
- 2 su bardağı su (dış hamur için)
- 100 g tereyağı (servis için, öneri)
Malatya İçli Köftesi Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Soğanı ince doğrayıp tereyağında pembeleşene kadar kavurun; kıymayı ayrı bir tavada suyunu çekene kadar kavurup tereyağı, tuz, karabiber ve pul biberle 10-15 dakika daha çevirin. İkisini birleştirip birkaç dakika kavurun ve soğutun.
- Yağsız kıymayı pul biber ve tuzla yoğurun, bulgura katın ve ara ara su ekleyerek macun kıvamına gelene kadar yoğurun.
- Hamurdan 35 g'lık parçalar alın; avucunuzda tutup işaret parmağınızla bastırarak ince ve uzun oyun, 30 g iç koyup ağzını büzerek kapatın ve 8-9 cm boyunda biçimlendirin.
- Kaynayan suya biraz tuz atın, köfteleri yavaşça bırakıp karıştırmadan yaklaşık 5 dakika haşlayın ve süzgeçle tek tek alın.
- Köfteleri tabağa dizip üzerine kızgın tereyağı dökerek servis edin.
Püf Noktası
Hamuru açarken elinizi sık sık suya batırın; belgeye göre böylece ince hamur ele yapışmadan açılır.
Malatya İçli Köftesi Yanına Ne Gider?
- Ayran
- Yeşillik
- Turşu
Soru & Cevap
Malatya içli köftesi kızartılır mı?
Hayır; tescil belgesine göre haşlanır ve üzerine kızgın tereyağı dökülür. İçine salça da konmaz.
Bir içli köfte ne büyüklükte olur?
8-9 santim boyunda ve 65 gramdır; 30 gramı iç, 35 gramı dış hamurdur.
Hangi bulgur kullanılır?
Malatya'da üretilen sarı orta değirmen bulguru.
İçli köfte ne zaman yapılır?
Belgeye göre düğün, tören ve bayram sofralarında ve özel günlerde sunulur.
Bir porsiyon Malatya içli köftesi kaç kalori?
Dört köftelik bir porsiyon yaklaşık 655 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!