Malatya Ispanaklı Ekşili Köftesi
Sıcak suyla yumuşatılan yarmadan yuvarlanan küçük köftelerin soğanlı, salçalı mercimek suyunda ıspanakla pişirilip Malatya erik ekşisiyle ekşitildiği Malatya yemeği.
Tarihçe & Hikaye
Malatya ıspanaklı ekşili köftesi, Yeşilyurt Belediyesi adına 2022 yılında mahreç işareti olarak tescillenmiştir. Tescil belgesine göre geçmişi eskiye uzanır ve Malatya mutfağında önemli bir yeri vardır. Etsiz bir yemektir: Köfteler dövülmüş kırık buğdaydan, yani yarmadan yapılır; ekşiliğini Malatya'nın erik ekşisi verir. Kültür Portalı'ndaki Malatya mutfağı bilgisine göre bazı ilçelerde yemek salçasız pişirilir, isteyen ocaktan almadan önce unla çırpılmış yoğurt da katar.
Belgedeki tarifte yarma sıcak su ve tuzla karıştırılıp on dakika bekletilir. Suyunu çekip yumuşayan yarma yoğrularak yapışkan bir hamur elde edilir. Hamur bir buçuk santimlik parçalara bölünüp ıslak elle avuçta yuvarlanır. İnce doğranmış soğan sıvı yağda pembeleşene kadar kavrulur, biber ve domates salçası eriyene dek karıştırılır. Su, tuz ve mercimek eklenip yirmi dakika kaynatılır. Köfteler tencereye konup beş dakika haşlanır, ince doğranmış ıspanak eklenir ve yemek kısık ateşte yarım saat pişirilir. Son olarak Malatya erik ekşisi katılır ve yemek ocaktan alınıp sıcak sunulur.
Ölçüler belgedeki altı kişilik tariften alınmıştır; kalori bir porsiyon içindir.
Malatya Ispanaklı Ekşili Köftesi Tarifi
Malzemeler
- 500 g yarma (dövülmüş kırık buğday)
- 300 g ıspanak
- 2,5 litre su (500 ml'si yarma için)
- 200 g kuru soğan
- 180 ml sıvı yağ
- 100 g siyah ya da yeşil mercimek
- 40 g biber salçası
- 40 g domates salçası
- 50 g Malatya erik ekşisi
- 25 g tuz (yarısı yarmaya, yarısı suya)
Malatya Ispanaklı Ekşili Köftesi Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Yarmaya yarım litre sıcak su ve tuzun yarısını katıp karıştırın ve 10 dakika bekletin; yumuşayınca yoğurup yapışkan bir hamur yapın.
- Hamurdan 1,5 cm'lik parçalar koparıp ıslak elle avucunuzda yuvarlayın.
- İnce doğranmış soğanı sıvı yağda pembeleşene kadar kavurun; biber ve domates salçasını ekleyip eriyene kadar karıştırın.
- 2 litre su, kalan tuz ve mercimeği ekleyip 20 dakika kaynatın; köfteleri katıp 5 dakika haşlayın, ince doğranmış ıspanağı ekleyip kısık ateşte 30 dakika pişirin.
- Malatya erik ekşisini ekleyip ocaktan alın ve sıcak servis edin.
Püf Noktası
Erik ekşisini en sonda ekleyin; belgedeki bu sıra ekşinin tazeliğini korur ve mercimek ekşi suda sertleşmez.
Malatya Ispanaklı Ekşili Köftesi Yanına Ne Gider?
- Köy ekmeği
- Ayran
Soru & Cevap
Ekşili köftede et var mı?
Hayır; köfteler yarmadan yapılır, yemekte mercimek ve ıspanak bulunur.
Yemeğe ekşiliği ne verir?
Tescil belgesine göre Malatya erik ekşisi; en sonda katılır.
Köfteler nasıl yapılır?
Sıcak suyla yumuşatılan yarma yoğrulup 1,5 cm'lik parçalar hâlinde ıslak elle yuvarlanır.
Ilçelere göre fark var mı?
Kültür Portalı'ndaki bilgiye göre bazı ilçelerde salçasız pişirilir; isteyen sona doğru unlu yoğurt da katar.
Bir porsiyon ıspanaklı ekşili köfte kaç kalori?
Belgedeki altı kişilik ölçülerle bir porsiyon yaklaşık 630 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!