Malatya Kabak Bastısı
Tencerenin dibine dizilen yağlı koyun etinin üzerine kabak, muhaşer ve soğanlı domatesli biber karışımının kat kat serilip erik ekşisiyle harlı ateşte pişirildiği Malatya bastısı.
Tarihçe & Hikaye
Kültür Portalı'ndaki Malatya mutfağı bilgisine göre kabak bastı, yağlı koyun etinin üzerine taze kabak, muhaşer ve domatesli, biberli soğan karışımının kat kat dizilip erik ekşisiyle pişirildiği bir yemektir. Kaynak 'kabak yemekleri' başlığı altında bunun yanında çıtma kabak adlı, mercimekli ve sütlü bir kabak yemeğine de yer verir.
Tarifte incecik doğranan soğan, doğranmış domates ve biberle elde ovuşturularak harmanlanır. Yıkanan etler tencerenin dibine yerleştirilir, soğanlı karışım etin üzerine gezdirilir ve üstüne muhaşer konur. Ardından tencere dolana kadar bir kat kabak, bir kat muhaşer ve sebze karışımı serilir. Tencere iyi yanan ateşte kaynatılır, erik ekşisi eklenir; kaynadıktan sonra yemek harlı ateşte bir saat kadar pişirilip ocaktan alınır.
Kaynağın malzeme listesinde biber yalnızca 'biber' diye geçer, yöntemde ise doğranan taze biber kullanılır; aşağıdaki yeşil biber miktarı öneridir. Muhaşerin önceden ıslatılması da öneridir. Çıtma kabak tarifinin malzeme listesinde kabak yerine dolmalık biber yazılmış, listede geçen yumurta da yöntemde kullanılmamıştır. Kalori sekiz porsiyon hesabıyla bir porsiyon içindir.
Malatya Kabak Bastısı Tarifi
Malzemeler
- 1 kg yağlı koyun eti
- 2 kg taze kabak
- 150 g muhaşer (bir gece ıslatılmış, öneri)
- 4 baş kuru soğan
- 1 kg domates
- 3-4 adet yeşil biber (öneri)
- 1 kaşık erik ekşisi
- yeteri kadar tuz, karabiber, reyhan
Malatya Kabak Bastısı Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Muhaşeri bir gece önceden ıslatın (öneri). Soğanı ince doğrayın; domatesi ve biberi de doğrayıp soğanla ovuşturarak karıştırın, tuz ve baharatı ekleyin.
- Eti yıkayıp tencerenin dibine yerleştirin, soğanlı karışımın bir kısmını üzerine gezdirip biraz muhaşer serpin.
- Kabakları doğrayıp tencere dolana kadar bir kat kabak, bir kat muhaşer ve sebze karışımı gelecek şekilde dizin.
- Tencereyi iyi yanan ateşte kaynatın ve erik ekşisini ekleyin.
- Kaynadıktan sonra harlı ateşte yaklaşık 1 saat pişirip sıcak servis edin.
Püf Noktası
Soğanı domates ve biberle elinizle ovuşturarak karıştırın; kaynakta da karışım böyle hazırlanır ve sebzeler suyunu salarak yemeğe sos olur.
Malatya Kabak Bastısı Yanına Ne Gider?
- Bulgur pilavı
- Ayran
Soru & Cevap
Kabak bastı nedir?
Kültür Portalı'na göre etin üzerine kabak, muhaşer ve soğanlı domatesli karışımın kat kat dizilip pişirildiği bir Malatya yemeğidir.
Hangi et kullanılır?
Yağlı koyun eti; tencerenin dibine yerleştirilir.
Muhaşer nedir?
Kültür Portalı'nın tariflerinde kara nohut ya da nohut kırması olarak açıklanır.
Yemek ne kadar pişer?
Kaynadıktan sonra harlı ateşte bir saat kadar pişirilir.
Bir porsiyon kabak bastı kaç kalori?
Sekiz porsiyon hesabıyla bir porsiyon yaklaşık 360 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!