Malatya Kaburga Dolması
Zarı kaldırılarak açılan cebine pirinçli, soğanlı, maydanozlu harç doldurulup dikilen kaburganın tereyağında kızartılıp salçalı suda piştiği ve fırında kızartılarak sunulduğu Malatya yemeği.
Tarihçe & Hikaye
Kültür Portalı'ndaki Malatya mutfağı bilgisine göre kaburga dolması, kaburganın üst zarı kaldırılarak açılan cebe pirinçli harç doldurulup dikildiği, önce tereyağında kızartılıp sonra salçalı suda pişirilen ve en son fırında kızartılan bir et yemeğidir.
Tarifte pirinç yıkanır, içine soğan ve maydanoz doğranır, tuz, karabiber ve baharat eklenip karıştırılır; isteyen etin yağından da küçük parçalar doğrayıp harca katar. Harç kaburgadaki oyuğa doldurulur ve ağzı iğneyle dikilir. Kaburga tereyağında hafifçe pembeleşene kadar kızartılır. Ayrı bir tencerede küçük doğranmış soğan tereyağında kavrulur, salça ve su eklenip kaynatılır; kaburga bu suya dikkatle yerleştirilip pişirilir. Pişen kaburga tepsiye alınır, sosu üzerine dökülür ve fırında hafifçe kızartılarak sofraya gelir.
Kaynak kaburganın hangi hayvana ait olduğunu, pişirme süresini ve salça miktarını vermez; salça malzeme listesinde yer almasa da yöntemde kullanılır. Aşağıdaki kuzu kaburgası tercihi, süreler, salça ve su miktarı öneridir. Kalori, kemikli kaburganın yarısının yenebilir et olduğu kabul edilerek altı porsiyon hesabıyla verildi.
Malatya Kaburga Dolması Tarifi
Malzemeler
- 2 kg kuzu kaburgası, bütün (öneri)
- 1 kase pirinç
- 2 baş kuru soğan (harç ve sos için)
- 2 yemek kaşığı tereyağı
- 1 demet maydanoz
- 1 yemek kaşığı salça (öneri)
- 1'er tatlı kaşığı tuz ve karabiber
- yaklaşık 1 litre su (öneri)
Malatya Kaburga Dolması Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Kaburganın üst zarını bıçakla kaldırarak etle kemik arasında bir cep açın.
- Yıkanmış pirinci doğranmış soğanın bir kısmı, kıyılmış maydanoz, tuz, karabiber ve isteğe göre baharatla karıştırın; dilerseniz etin yağından da küçük doğrayıp ekleyin.
- Harcı cebe doldurun ve ağzını kalın bir iğne ve iple dikin; kaburgayı tereyağında her yüzü hafif pembeleşene kadar kızartın.
- Kalan soğanı küçük doğrayıp tereyağında kavurun, salçayı ekleyin, su koyup kaynatın; kaburgayı bu salçalı suya dikkatle yerleştirip kısık ateşte yaklaşık 2 saat, iyice yumuşayana kadar pişirin.
- Pişen kaburgayı tepsiye alın, sosunu üzerine dökün ve 200 °C fırında üstü hafifçe kızarana kadar 15-20 dakika tutup servis edin.
Püf Noktası
Cebin ağzını sıkıca dikin; harçtaki pirinç pişerken şişer ve dikiş açık kalırsa harç salçalı suya dağılır.
Malatya Kaburga Dolması Yanına Ne Gider?
- Cacık
- Mevsim salatası
Soru & Cevap
Kaburga nasıl doldurulur?
Üst zarı kaldırılarak et ile kemik arasında bir oyuk açılır, pirinçli harç doldurulur ve ağzı iğneyle dikilir.
Harçta neler var?
Yıkanmış pirinç, doğranmış soğan ve maydanoz, tuz, karabiber ve baharat; isteyen etin yağından da doğrayıp katar.
Kaburga dolması nasıl pişirilir?
Önce tereyağında hafifçe kızartılır, sonra kavrulmuş soğanlı salçalı suda pişirilir, en son sosuyla fırında kızartılır.
Hangi kaburga kullanılır?
Kaynak hayvanı belirtmez; yaklaşık 2 kg'lık bir kaburga yeterlidir. Aşağıdaki tarifte kuzu kaburgası önerildi.
Bir porsiyon kaburga dolması kaç kalori?
Altı porsiyon hesabıyla bir porsiyon yaklaşık 645 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!