Malatya Kelle Paçası
Ütülüp dağlanan kuzu kellesinin bumbarla birlikte pişirilip suyunda dövülmüş sarımsakla kaynatıldığı, üzerine yufka ekmeği doğranarak yenen Malatya çorbası.
Tarihçe & Hikaye
Kültür Portalı'ndaki Malatya mutfağı bilgisine göre Malatya'da kelle paça, kuzu kellesinin bumbarla birlikte pişirilip sarımsaklı suyuyla kaynatıldığı ve üzerine yufka ekmeği doğranarak yenen bir çorbadır. Adında paça geçse de bu tarifte paça yer almaz; kelleye temizlenmiş bumbar eşlik eder.
Tarife göre kesilen hayvanın kafa derisi yüzülür, kafa bir demire ya da aktaraç denen tahta küreğe takılıp ateşte ütülür, ardından ateşte kızdırılmış maşayla dağlanır. Parçalara ayrılan kelle suda pişirilir. Bumbar ayrıca temizlenip akşamdan sabaha kadar suda bekletilir, ertesi gün pişirilir ve bıçakla küçük parçalar hâlinde doğranır. Pişmiş kelle ile bumbar bir kazana alınır, üzerine kellenin suyu eklenir, dövülmüş sarımsak katılıp kaynatılır. Ocaktan inen çorbanın üzerine yufka ekmeği doğranır.
Kaynak su ve sarımsak miktarını, pişirme süresini ve tuzu vermez; bunlar öneridir. Kalori, kellenin yaklaşık üçte birinin yenebilir et olduğu kabul edilerek dört porsiyon hesabıyla bir kâse içindir; yufka ekmeği dahildir.
Malatya Kelle Paçası Tarifi
Malzemeler
- 1 adet (yaklaşık 1,5 kg) kuzu kellesi, temizlenmiş
- 1 adet kuzu bumbarı, temizlenmiş
- 5-6 diş sarımsak (öneri)
- yaklaşık 3 litre su (öneri)
- 1 tatlı kaşığı tuz (öneri)
- 2 adet yufka ekmeği
Malatya Kelle Paçası Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Bumbarı iyice temizleyip akşamdan sabaha kadar suda bekletin.
- Kelleyi temizletin (yörede derisi yüzülen kafa ateşte ütülür ve kızgın maşayla dağlanır); parçalara ayırıp bol suda iyice yumuşayana kadar haşlayın.
- Bumbarı ayrı bir tencerede pişirin ve bıçakla küçük parçalar hâlinde doğrayın.
- Kelle etlerini ve bumbarı bir tencereye alın, üzerine kellenin haşlama suyunu ekleyin; dövülmüş sarımsağı ve tuzu katıp kaynatın.
- Ocaktan alıp kâselere paylaştırın, üzerine yufka ekmeği doğrayarak sıcak servis edin.
Püf Noktası
Bumbarı bir gece suda bekletmeyi atlamayın; kaynaktaki tarifte de bumbar akşamdan sabaha kadar suda bekletildikten sonra pişirilir.
Malatya Kelle Paçası Yanına Ne Gider?
- Turşu
- Limon
Soru & Cevap
Malatya kelle paçasında neler var?
Kültür Portalı'ndaki tarife göre kuzu kellesi, temizlenmiş bumbar, su ve dövülmüş sarımsak; üzerine yufka ekmeği doğranır.
Kelle nasıl temizlenir?
Derisi yüzülen kafa bir demire ya da aktaraca takılıp ateşte ütülür, ardından kızdırılmış maşayla dağlanır.
Bumbar nasıl hazırlanır?
Temizlenen bumbar akşamdan sabaha kadar suda bekletilir, sonra pişirilip küçük parçalar hâlinde doğranır.
Kelle paça nasıl yenir?
Ocaktan alınan çorbanın üzerine yufka ekmeği doğranarak sıcak yenir.
Bir kâse Malatya kelle paçası kaç kalori?
Dört porsiyon hesabıyla, yufka ekmeğiyle birlikte bir kâse yaklaşık 320 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!