Malatya Keloğlan Köftesi
Yarma ve bulgurun soğan ve maydanozla yoğrulup küçük toplar hâlinde haşlandığı, ardından yumurtaya bulanıp kızgın yağda kızartılarak karabiberle sunulduğu Malatya köftesi.
Tarihçe & Hikaye
Kültür Portalı'ndaki Malatya mutfağı bilgisine göre keloğlan köftesi, yarma ve bulgurdan yoğrulan küçük köftelerin önce haşlanıp sonra yumurtaya bulanarak kızartıldığı etsiz bir köftedir. Malatya mutfağında köfte denince çoğu zaman etten değil bulgurdan yapılan yemekler anlaşılır; keloğlan köftesi de bunlardan biridir.
Tarifte yarma ile bulgur tuzlu suyla yoğrulur. İncecik doğranan bir baş soğan, aynı biçimde doğranmış maydanozla birlikte köfteliğe katılır ve biraz daha yoğrulur. Hamurdan küçük parçalar koparılıp yuvarlanır. Köfteler kaynar suda haşlanıp süzülür, ardından yumurtaya batırılarak kızgın yağda kızartılır. Üzerine karabiber serpilerek servis edilir.
Kaynağın malzeme listesinde yumurta ve tuz yer almaz, yöntemde ise kullanılır; aşağıdaki yumurta ve tuz miktarı öneridir. Kalori, emilen kızartma yağı sayılarak beş porsiyon hesabıyla verildi.
Malatya Keloğlan Köftesi Tarifi
Malzemeler
- 1 kase yarma
- 1 kase bulgur
- 1 adet kuru soğan
- 1/2 demet maydanoz
- 2 adet yumurta (öneri)
- yeteri kadar kızartmak için sıvı yağ (emilen ~40 g sayıldı)
- 1 tatlı kaşığı tuz, 1 çay kaşığı karabiber tuz (öneri) ve karabiber
- yoğurmaya ve haşlamaya yetecek kadar su
Malatya Keloğlan Köftesi Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Yarma ve bulguru tuzlu suyla yoğurun.
- Soğanı ve maydanozu ince ince doğrayıp hamura katın, biraz daha yoğurun.
- Hamurdan küçük parçalar koparıp yuvarlayın; kaynar suda haşlayıp süzün.
- Köfteleri çırpılmış yumurtaya bulayıp kızgın yağda kızartın.
- Kâğıt havluda yağını süzüp üzerine karabiber serperek servis edin.
Püf Noktası
Köfteleri kızartmadan önce iyice süzün; ıslak köfteye yumurta tutmaz ve kızgın yağ sıçrar.
Malatya Keloğlan Köftesi Yanına Ne Gider?
- Ayran
- Mevsim salatası
Soru & Cevap
Keloğlan köftesinde et var mı?
Hayır. Kültür Portalı'ndaki tarife göre yarma, bulgur, soğan ve maydanozla yapılır.
Köfteler önce haşlanır mı?
Evet. Kaynar suda haşlanıp süzüldükten sonra yumurtaya batırılıp kızartılır.
Üzerine ne serpilir?
Kızartılan köftelerin üzerine karabiber serpilir.
Hamur neyle yoğrulur?
Yarma ve bulgur tuzlu suyla yoğrulur, sonra soğan ve maydanoz katılır.
Bir porsiyon keloğlan köftesi kaç kalori?
Beş porsiyon hesabıyla bir porsiyon yaklaşık 380 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!