Malatya Kesmecesi
Kaynatılmış dut şırasının un ya da nişastayla bulamaç yapılıp bezlere kalınca serildiği, güneşte kurutulup dilimlenen ve kışın mangalda ısıtılarak cevizle yenen Malatya tatlısı.
Tarihçe & Hikaye
Kültür Portalı'ndaki Malatya mutfağı bilgisine göre kesmece, kazanlarda kaynatılan dut şırasına un ya da nişasta katılarak hazırlanan bulamacın kalınca serilip güneşte kurutulmasıyla yapılan bir kış tatlısıdır. Pestilden kalın olur ve dilimler hâlinde kesilir.
Tarifte dut şırasının içine un ya da nişasta konup karıştırılarak bulamaç elde edilir. Bulamaç dama serilen bezlerin üzerine kalınca dökülür ve güneşte bir iki gün bekletilir. Sonra bıçakla dilimler hâlinde çizilir; zamanı gelince bezlerden çıkarılır. Dilimlerin iki yüzüne un ya da nişasta serpilir ve tenekelere yerleştirilir. Kesmece bez üzerinde yapıldığı gibi sinilerde kurutularak da yapılabilir. Kışın mangalda hafifçe ısıtılıp ceviz içiyle yenir.
Kaynak ölçü vermez; aşağıdaki ev ölçüsü ve verim öneridir. Kalori yaklaşık 30 gramlık bir dilim içindir.
Malatya Kesmecesi Tarifi
Malzemeler
- 2 litre kaynatılmış dut şırası (yaklaşık 600 g kesmece verir, tahmini)
- yaklaşık 150 g un ya da nişasta (bulamaç ve serpmek için)
- isteğe göre ceviz içi (yanında)
Malatya Kesmecesi Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Dut şırasını kaynatın; unu ya da nişastayı azar azar ekleyip karıştırarak koyu bir bulamaç elde edin.
- Bulamacı güneş alan yere serdiğiniz temiz bir bezin ya da sininin üzerine kalınca dökün.
- Güneşte bir iki gün kurumaya bırakın, ardından bıçakla dilimler hâlinde çizin.
- Kuruyan dilimleri bezden ayırın, iki yüzlerine un ya da nişasta serpin.
- Kapalı kaplarda saklayın; yerken hafifçe ısıtıp ceviz içiyle servis edin.
Püf Noktası
Bulamacı pestil gibi ince değil, kalınca serin; kaynakta kesmece kalın serilip dilimlere çizilir, bu yüzden pestilden daha yumuşak ve dolgun olur.
Malatya Kesmecesi Yanına Ne Gider?
- Ceviz içi
- Demli çay
Soru & Cevap
Kesmece nedir?
Kültür Portalı'na göre dut şırasıyla un ya da nişastanın bulamaç yapılıp kalınca serilerek güneşte kurutulduğu ve dilimlendiği bir tatlıdır.
Kesmece neyle yenir?
Kışın mangalda hafifçe ısıtılıp ceviz içiyle yenir.
Kesmece nasıl kurutulur?
Dama serilen bezlerin ya da sinilerin üzerinde güneşte bir iki gün bekletilir.
Kesmece nasıl saklanır?
Dilimlerin iki yüzüne un ya da nişasta serpilerek tenekelere yerleştirilir.
Bir dilim kesmece kaç kalori?
Yaklaşık 30 gramlık bir dilim 110 kcal kadardır.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!