Malatya Köpük Pestili
Beyaz üzüm şırasının un ve şekerle kaynatılıp saatlerce çırpılarak köpürtüldüğü, bez üzerine yayılıp güneşte kurutulan, beyaz, gevrek ve hafif ekşimsi Malatya pestili; yörede bastık denir.
Tarihçe & Hikaye
Malatya köpük pestili, Malatya Ticaret Borsası adına 2022 yılında mahreç işareti olarak tescillenmiştir. Halk arasında bastık denen bu pestil öbür pestillerden farklı olarak nişastayla değil buğday unuyla yapılır; tescil belgesine göre undaki proteinler çırpılınca kalıcı bir köpük oluşturur. Köpük hâlinde kurutulduğu için gevrek, kıtır kıtır ve beyazdır; tadı şekerli ve hafif ekşimsidir. Geçmişi eskiye dayanır ve üretimi ustalık ister.
Belgedeki yöntemde Malatya'da yetişen beyaz üzümler tanelenip temiz torbalara doldurulur, torbalar tahta şıralıkların üzerine dizilir ve hijyenik çizmelerle çiğnenerek şıra çıkarılır. Şıra suyla birlikte kazana alınıp ısıtılır. Ayrı bir leğende un ve şeker karıştırılır; kazandaki karışım ılıyınca bir kısmı alınıp bu una dökülür ve beş dakika karıştırılır. Kıvamlanan karışım kazana dökülüp üç dakika kaynatılır ve geniş bir kaba alınır. Sulu hamur yaklaşık bir buçuk saat çırpılarak köpürtülür ve beyazlatılır. Beyazlaşınca bez üzerine bir iki santim kalınlığında yayılıp güneşte kurutulur. Kuruyan pestil bez ıslatılarak kaldırılır, kâğıda sarılıp hava almayacak şekilde paketlenir. Serin, kuru ve güneş görmeyen yerde altı ay saklanır.
Belgedeki ölçüler yaklaşık 6 kg pestil içindir; aşağıdaki ölçüler onda birine indirilmiştir ve verim tahminidir. Kalori, belgedeki bileşim değerlerine göre 30 gramlık bir parça içindir.
Malatya Köpük Pestili Tarifi
Malzemeler
- 1 kg beyaz üzüm (şırası için; yaklaşık 600 g pestil verir)
- 300 g buğday unu
- 500 g beyaz şeker
- 4 litre su
Malatya Köpük Pestili Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Beyaz üzümleri taneleyip temiz bir torbada ezerek şırasını çıkarın; şırayı suyla birlikte geniş bir kazana alıp ısıtın.
- Unu ve şekeri ayrı bir kapta karıştırın; kazandaki karışım ılıyınca yaklaşık 1 litresini alıp una dökün ve 5 dakika karıştırın.
- Bu karışımı kazana döküp 3 dakika kaynatın ve geniş bir kaba alın.
- Sulu hamuru mikserle yaklaşık 1,5 saat, köpürüp beyazlayana kadar çırpın.
- Köpüğü bez üzerine 1-2 cm kalınlığında yayıp güneşte kurutun; bezi ıslatarak pestili kaldırın, kâğıda sarıp hava almayacak şekilde paketleyin.
Püf Noktası
Çırpmayı kısa kesmeyin; belgeye göre undaki proteinler ancak uzun çırpmayla kalıcı köpük oluşturur ve pestil beyaz, gevrek olur.
Malatya Köpük Pestili Yanına Ne Gider?
- Ceviz
- Demli çay
Soru & Cevap
Köpük pestili neden beyazdır?
Buğday unuyla bağlanan şıra uzun süre çırpılarak köpürtülür; köpük hâlinde kuruyan pestil beyaz ve gevrek olur.
Bastık nedir?
Malatya'da köpük pestiline halk arasında verilen addır.
Köpük pestilinin farkı nedir?
Tescil belgesine göre genel pestillerden farklı olarak nişasta yerine buğday unu kullanılır.
Köpük pestili ne kadar saklanır?
Hava almayacak şekilde paketlenip serin, kuru ve güneş görmeyen yerde altı ay saklanabilir.
30 gram köpük pestili kaç kalori?
30 gramlık bir parça yaklaşık 110 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!