Malatya Kulak Çorbası
Yufka gibi açılıp küçük kareler hâlinde kesilen hamurun et suyunda pişirildiği, tereyağında kızartılmış minik kıyma topları ve sarımsaklı yoğurtla tamamlanan Malatya çorbası.
Tarihçe & Hikaye
Kültür Portalı'ndaki Malatya mutfağı bilgisine göre kulak çorbası, ince açılıp küçük kareler hâlinde kesilen hamurun et suyunda pişirildiği, içine tereyağında kızartılmış nohut büyüklüğünde kıyma toplarının ve sarımsaklı yoğurdun katıldığı doyurucu bir çorbadır.
Tarifte un biraz tuzla yoğrulur, hamur yufka gibi açılır ve bir santimetrekarelik parçalar hâlinde kesilir. Kıyma bir fincan un, tuz ve biberle macun kıvamına gelene kadar yoğrulur; nohut büyüklüğünde parçalar avuçta yuvarlanıp tereyağında kızartılır. Kesilen hamurlar kaynayan et suyuna atılır, ardından kıyma topları eklenir ve bir süre pişirilir. Sarımsakla karıştırılmış yoğurt çorbaya yavaş yavaş aktarılır. Çorba pişince, ocaktan alınmadan tereyağında kavrulmuş nane eklenir ve servis edilir.
Kaynak hamura katılacak su miktarını yazmaz; kıyma için ayrıca bir fincan un kullanılır. Su, tuz ve biber miktarları ile porsiyon sayısı öneridir. Kalori sekiz porsiyon hesabıyla bir kâse içindir.
Malatya Kulak Çorbası Tarifi
Malzemeler
- 500 g un (hamur için)
- 1 fincan un (kıyma için)
- 250 g kıyma
- 3 yemek kaşığı tereyağı (köfteler ve nane için)
- 7-8 su bardağı et suyu
- 1 kg yoğurt
- 4-5 diş sarımsak
- 1 yemek kaşığı kuru nane
- 1'er tatlı kaşığı tuz ve karabiber (öneri)
- yaklaşık 1 su bardağı su (hamur için, öneri)
Malatya Kulak Çorbası Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Unu biraz tuz ve yeterince suyla yoğurup sert bir hamur yapın; yufka inceliğinde açıp 1 cm'lik kareler hâlinde kesin.
- Kıymayı bir fincan un, tuz ve biberle macun kıvamına gelene kadar yoğurun; nohut büyüklüğünde toplar yuvarlayıp tereyağında kızartın.
- Et suyunu kaynatın, hamur karelerini atın; ardından kıyma toplarını ekleyip bir süre pişirin.
- Yoğurdu ezilmiş sarımsakla çırpın ve karıştırarak çorbaya yavaş yavaş aktarın.
- Çorba piştiğinde, ocaktan almadan kalan tereyağında kavurduğunuz naneyi ekleyip servis edin.
Püf Noktası
Sarımsaklı yoğurdu çorbaya bir anda boşaltmayın, karıştırarak azar azar ekleyin; kaynaktaki tarifte de yoğurt ağır ağır aktarılır.
Malatya Kulak Çorbası Yanına Ne Gider?
- Turşu
- Sac ekmeği
Soru & Cevap
Kulak çorbasının hamuru nasıl hazırlanır?
Un biraz tuzla yoğrulup yufka gibi açılır ve 1 cm'lik kareler hâlinde kesilir.
Çorbadaki köfteler nasıl yapılır?
Kıyma bir fincan un, tuz ve biberle macun gibi yoğrulur, nohut büyüklüğünde yuvarlanıp tereyağında kızartılır.
Yoğurt ne zaman eklenir?
Hamur ve köfteler et suyunda bir süre piştikten sonra sarımsaklı yoğurt çorbaya ağır ağır aktarılır.
Çorbanın üzerine ne konur?
Ocaktan almadan önce tereyağında kavrulmuş nane katılır.
Bir kâse Malatya kulak çorbası kaç kalori?
Sekiz porsiyon hesabıyla bir kâse yaklaşık 485 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!