Malatya Kurabiyesi
Gün kurusu kayısı çekirdeğinden elde edilen unun buğday unu, tereyağı ve pudra şekeriyle yoğrulduğu, her birinin ortasına bir kayısı çekirdeği bastırılarak fırınlanan, ağızda dağılan Malatya kurabiyesi.
Tarihçe & Hikaye
Malatya kurabiyesi, Yeşilyurt Belediyesi adına 2021 yılında mahreç işareti olarak tescillenmiştir. Kayısının şehrinde kurabiyenin sırrı da kayısıdan gelir: Hamura, gün kurusu kayısı çekirdeklerinden elde edilen un katılır ve her kurabiyenin ortasına bir kayısı çekirdeği bastırılır. Tescil belgesine göre özel günlerde yapıldığı için Malatya mutfağında önemli bir yeri vardır; ağızda dağılan gevrek bir kurabiyedir. Kayısılar bütün hâlde beş altı gün güneşte kurutulur, çekirdekleri ayrılır; çekirdekler beş gün daha kurutulup kabukları ayıklandıktan sonra un hâline getirilir.
Belgedeki tarifte tereyağı, un, pudra şekeri ve kayısı çekirdeği unu karıştırılıp yirmi dakika yoğrulur ve kulak memesi yumuşaklığında bir hamur elde edilir. Hamur 300 gramlık parçalara ayrılıp tezgâhta rulo yapılır, her rulo ceviz büyüklüğünde, yaklaşık 25 gramlık parçalara bölünüp yuvarlanır ve tepsiye dizilir. Her kurabiyenin ortasına bir kayısı çekirdeği bastırılır. Kurabiyeler önceden 240 °C'ye ısıtılmış fırında hafifçe kızarana kadar 15-20 dakika pişirilir ve oda sıcaklığında soğutulur. Ambalajında oda sıcaklığında altı ay dayanır.
Ölçüler belgedeki yaklaşık 60 kurabiyelik tariften alınmıştır; kalori iki kurabiyelik bir porsiyon içindir. Kayısı çekirdeği için badem değeri kullanılmıştır.
Malatya Kurabiyesi Tarifi
Malzemeler
- 1 kg buğday unu
- 500 g tereyağı
- 500 g pudra şekeri
- 300 g gün kurusu kayısı çekirdeği unu
- yaklaşık 60 adet gün kurusu kayısı çekirdeği (her kurabiyeye bir tane)
Malatya Kurabiyesi Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Tereyağını, unu, pudra şekerini ve kayısı çekirdeği ununu karıştırıp 20 dakika yoğurarak kulak memesi yumuşaklığında bir hamur elde edin.
- Hamuru yaklaşık 300 g'lık parçalara ayırıp tezgâhta rulo yapın.
- Ruloları ceviz büyüklüğünde, yaklaşık 25 g'lık parçalara bölüp yuvarlayın ve tepsiye dizin.
- Her kurabiyenin ortasına bir kayısı çekirdeği bastırın.
- Önceden 240 °C'ye ısıtılmış fırında hafifçe kızarana kadar 15-20 dakika pişirip oda sıcaklığında soğutun.
Püf Noktası
Kurabiyeleri yalnızca hafifçe kızarana kadar pişirin; belgeye göre Malatya kurabiyesi ağızda dağılan, gevrek bir yapıda olmalıdır.
Malatya Kurabiyesi Yanına Ne Gider?
- Türk kahvesi
- Demli çay
Soru & Cevap
Malatya kurabiyesinin farkı nedir?
Hamura gün kurusu kayısı çekirdeğinden elde edilen un katılır ve her kurabiyenin ortasına bir kayısı çekirdeği konur.
Kayısı çekirdeği unu nasıl yapılır?
Belgeye göre kayısılar güneşte kurutulur, çekirdekleri ayrılıp beş gün daha kurutulur, kabukları ayıklanıp un hâline getirilir.
Kurabiye kaç derecede pişer?
Önceden 240 °C'ye ısıtılmış fırında 15-20 dakika.
Malatya kurabiyesi ne kadar saklanır?
Ambalajında oda sıcaklığında altı ay kadar.
İki Malatya kurabiyesi kaç kalori?
İki kurabiyelik bir porsiyon yaklaşık 370 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!