Malatya Kuymağı
Suyla pütürsüz çırpılan unun kuşganada koyulaşana kadar pişirildiği, tabakta açılan çukurlara tereyağıyla eritilmiş pekmez doldurularak sıcak yenen Malatya tatlısı.
Tarihçe & Hikaye
Kültür Portalı'ndaki Malatya mutfağı bilgisine göre kuymak yörede herle, haside ya da haşıl adlarıyla da bilinir. Suyla çırpılan unun pişirilip tabağa alınmasıyla hazırlanır; üzerine açılan çukurlara tereyağıyla eritilmiş pekmez doldurulur. Kaynağa göre doğum yapan kadınlara özellikle kuymak yedirilir.
Tarifte kuşgana denen kaba az miktarda su konur, un eklenip tahta kaşıkla sulu bir kıvam alana dek çırpılır. Bu sırada hamurda pütür kalmamasına dikkat edilir; yörede bu pütürlere giliç denir. Ardından kuşgana ocağa konur ve hamur pişirilir; isteyen pişerken şeker de ekler. Tabağa alınan kuymağın üzerinde kaşığın altıyla beş altı çukur açılır. Tavada aşyağı denen tereyağı ile pekmez birlikte eritilip bu çukurlara gezdirilir. Kuymak sıcak sıcak yenmelidir.
Kaynak pişirme süresini vermez; süre öneridir. Kalori üç porsiyon hesabıyla bir porsiyon içindir.
Malatya Kuymağı Tarifi
Malzemeler
- 2 su bardağı su
- 3-4 kaşık un
- 1/2 su bardağı pekmez
- 3-4 kaşık tereyağı (aşyağı)
- 1 tatlı kaşığı şeker (isteğe göre)
Malatya Kuymağı Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Bir tencereye suyun bir kısmını koyup unu ekleyin; tahta kaşıkla pütür kalmayacak şekilde çırpın.
- Kalan suyu ekleyerek cıvık bir kıvama getirin; isterseniz biraz şeker katın.
- Tencereyi ocağa alıp karıştırarak hamur koyulaşıp pişene kadar yaklaşık 15 dakika pişirin.
- Kuymağı tabağa alın ve kaşığın arkasıyla üzerinde beş altı çukur açın.
- Tavada tereyağı ile pekmezi birlikte eritip çukurlara gezdirin ve sıcak servis edin.
Püf Noktası
Unu suyla çırparken hiç pütür (yöredeki adıyla giliç) bırakmayın; kaynakta da pütürsüz cıvık bir kıvam istenir.
Malatya Kuymağı Yanına Ne Gider?
- Demli çay
- Ceviz içi
Soru & Cevap
Kuymağın başka adları nelerdir?
Kültür Portalı'na göre Malatya'da kuymağa herle, haside ve haşıl da denir.
Giliç ne demek?
Un suyla çırpılırken hamurda kalan pütürlere yörede verilen addır.
Kuymağın üzerine ne konur?
Tabakta açılan çukurlara tavada birlikte eritilen tereyağı ve pekmez gezdirilir.
Kuymak ne zaman yapılır?
Kaynağa göre özellikle doğum yapan kadınlara yedirilir; sıcak sıcak yenmelidir.
Bir porsiyon kuymak kaç kalori?
Üç porsiyon hesabıyla bir porsiyon yaklaşık 315 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!