Malatya Mercimekli Çiğ Köftesi
Mercimek suyunda demlenen orta bulgurun zeytinyağı ve tereyağında kavrulmuş soğan, salça ve baharatla yoğrulup yeşil soğan, maydanoz ve salamura dereotuyla tamamlandığı etsiz Malatya köftesi.
Tarihçe & Hikaye
Kültür Portalı'ndaki Malatya mutfağı bilgisine göre mercimekli çiğ köfte, haşlanmış mercimeğin sıcak suyunda demlenen bulgurun kavrulmuş soğan, salça ve baharatla yoğrulup bol yeşillikle şekillendirildiği etsiz bir köftedir. Kaynağın bu tarifinde yöreye özgü bir dokunuş olarak samut, yani salamura dereotu da kullanılır. Aynı kaynağın çiğ köfteler başlığı altında daha sade bir mercimekli çiğ köfte tarifi de yer alır.
Tarifte mercimek ayıklanıp yıkanır ve beş su bardağı suyla haşlanır. Haşlanan mercimeğe bulgur ve tuz eklenip karıştırılır, kısık ateşte üç beş dakika pişirilir, ocaktan alınıp ağzı kapalı yarım saat dinlendirilir. Küp doğranan soğanlar zeytinyağında pembeleştirilir, tereyağı ve salçalar eklenip ocaktan alınır. Baharatlar katılan bu karışım dinlenmiş bulgurla birleştirilir. Bir bardak suyun bir kısmı karışıma eklenir, kalanıyla eller ıslatılarak yoğrulur. Doğranmış yeşillikler ve samut katılıp bir iki dakika daha yoğrulur; hamur avuçta sıkılarak şekil verilir ve servis tabağına alınır.
Bardak ve demet ölçülerinin gram karşılıkları öneridir. Kalori on porsiyon hesabıyla bir porsiyon içindir.
Malatya Mercimekli Çiğ Köftesi Tarifi
Malzemeler
- 2,5 su bardağı orta bulgur
- 1 1/4 su bardağı kahverengi ya da kırmızı mercimek
- 5 su bardağı su (haşlama için)
- 6 adet orta boy kuru soğan
- 2 yemek kaşığı domates salçası
- 1 yemek kaşığı biber salçası
- 1 çay bardağı zeytinyağı
- 2-3 yemek kaşığı tereyağı
- 1-2 yemek kaşığı pul biber
- 1'er tatlı kaşığı kimyon ve çiğ köftelik baharat
- 1 demet maydanoz
- 5-6 dal yeşil soğan
- 1 bağ samut (salamura dereotu)
- 1 tatlı kaşığı tuz (öneri)
- 1 su bardağı su (yoğurmak için)
Malatya Mercimekli Çiğ Köftesi Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Mercimeği ayıklayıp yıkayın ve 5 su bardağı suyla haşlayın; bulguru ve tuzu ekleyip kısık ateşte 3-5 dakika pişirin, ocaktan alıp kapağı kapalı 30 dakika dinlendirin.
- Soğanları küp doğrayıp zeytinyağında pembeleştirin; tereyağını ve salçaları ekleyip ocaktan alın.
- Pul biberi, kimyonu ve çiğ köfte baharatını soğana katın, dinlenmiş bulgurla birleştirin.
- Bir bardak suyun bir kısmını karışıma ekleyin, kalanıyla ellerinizi ıslatarak iyice yoğurun; ince kıyılmış maydanoz, yeşil soğan ve samutu katıp bir iki dakika daha yoğurun.
- Hamurdan parçalar alıp avucunuzda sıkarak şekil verin ve servis tabağına dizin.
Püf Noktası
Bulguru mercimeğin sıcak suyunda kapağı kapalı tam yarım saat dinlendirin; kaynakta da bulgur bu dinlenmeyle yumuşar ve köfte ayrıca pişirilmez.
Malatya Mercimekli Çiğ Köftesi Yanına Ne Gider?
- Marul
- Limon
- Ayran
Soru & Cevap
Samut nedir?
Kültür Portalı'ndaki tarifte salamura dereotu olarak açıklanır; köfteye yeşilliklerle birlikte katılır.
Mercimekli çiğ köftede et var mı?
Hayır. Bulgur, mercimek, soğan, salça, yağ, baharat ve yeşilliklerle yapılır.
Bulgur nasıl yumuşatılır?
Haşlanan mercimeğe eklenip birkaç dakika pişirilir, ardından kapağı kapalı yarım saat dinlendirilir.
Hangi mercimek kullanılır?
Kaynağa göre kahverengi ya da kırmızı mercimek kullanılabilir.
Bir porsiyon mercimekli çiğ köfte kaç kalori?
On porsiyon hesabıyla bir porsiyon yaklaşık 385 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!