Malatya Muhaşerli Gendime Çorbası
Yağda kavrulan soğan ve salçalı suya muhaşer, nohut, mercimek ve buğday döğmesinin katılıp birlikte pişirildiği, reyhanla tamamlanan Malatya çorbası.
Tarihçe & Hikaye
Kültür Portalı'ndaki Malatya mutfağı bilgisine göre muhaşerli gendime çorbası, buğday döğmesinin muhaşer, nohut ve mercimekle birlikte salçalı suda pişirildiği, üzerine reyhan serpilen koyu bir çorbadır. Kültür Portalı bu tarifte muhaşeri nohut kırması olarak açıklar; aynı kaynağın çelem yahnisi tarifinde ise muhaşer kara nohut diye geçer.
Tarifte soğan ince ince doğranıp yağda pembeleşene kadar kızartılır, salça eklenip soğanla karıştırılır. Bir kaşık un ve bir buçuk litre kadar su konur ve tencere orta ateşte bırakılır. Muhaşer, nohut, mercimek ve döğme tencereye eklenir ve pişmeleri beklenir. Çorbanın üzerine reyhan serpilir.
Kaynak nohudun ıslatılmasından söz etmez ve bir buçuk litre su bu kadar tane için azdır; nohut ile muhaşerin bir gece ıslatılması ve gerektikçe su eklenmesi öneridir. Kalori sekiz porsiyon hesabıyla bir kâse içindir.
Malatya Muhaşerli Gendime Çorbası Tarifi
Malzemeler
- 100 g muhaşer (nohut kırması)
- 100 g beyaz nohut (bir gece ıslatılmış, öneri)
- 100 g mercimek
- 300 g buğday döğmesi
- 100 g salça
- 130 g sıvı yağ
- 2 baş kuru soğan
- 1 kaşık un
- yeteri kadar tuz, biber, reyhan
- 1,5 litre (gerektikçe daha fazla) su
Malatya Muhaşerli Gendime Çorbası Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Nohudu ve muhaşeri bir gece önceden ıslatın (öneri).
- Soğanı ince doğrayıp yağda pembeleşene kadar kavurun, salçayı ekleyip karıştırın.
- Bir kaşık unu ve 1,5 litre suyu ekleyip tencereyi orta ateşte kaynatın.
- Muhaşeri, nohudu, mercimeği ve döğmeyi ekleyip taneler yumuşayana kadar pişirin; su çekildikçe sıcak su ilave edin, tuz ve biberle tatlandırın.
- Üzerine reyhan serpip sıcak servis edin.
Püf Noktası
Taneler pişerken su azalırsa soğuk değil sıcak su ekleyin; çorba kaynamayı kesmeden pişmeyi sürdürür ve nohutlar sertleşmez.
Malatya Muhaşerli Gendime Çorbası Yanına Ne Gider?
- Sac ekmeği
- Turşu
Soru & Cevap
Muhaşer nedir?
Kültür Portalı bu tarifte muhaşeri nohut kırması olarak açıklar; aynı kaynağın çelem yahnisi tarifinde kara nohut diye geçer.
Çorbada hangi taneler var?
Muhaşer, beyaz nohut, mercimek ve buğday döğmesi.
Çorbanın tabanı nasıl hazırlanır?
İnce doğranmış soğan yağda pembeleşene kadar kavrulur, salça eklenir, sonra bir kaşık un ve su konur.
Üzerine ne serpilir?
Çorba piştikten sonra üzerine reyhan serpilir.
Bir kâse muhaşerli gendime çorbası kaç kalori?
Sekiz porsiyon hesabıyla bir kâse yaklaşık 435 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!